Croissants à la crème de pistache
Servings: 6
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Ingrédients
- 6 gros croissants ou 8 réguliers « secs » Voir Astuces
- 160 g. pistaches non salées sans coquilles
- 80 g. sucre
- 80 g. beurre non salé
- 1 jaune œuf
- 1 œuf entier
- 20 g. rhum Facultatif
- 250 g. framboises - Facultatif voir section Variantes
- 100 g. chocolat blanc
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F / 180°C
- Ouvrir les croissants en deux sans aller jusqu’au bout pour qu’ils s’ouvrent « comme un livre » Les placer ouverts sur une plaque de cuisson. Réserver
- Mettre dans le bol les pistaches et le sucre. Mixer 3s / vitesse 10
- Ajouter le jaune d’œuf, l’œuf entier, le rhum et le beurre en dés. Mixer 10s / vitesse 4
- Partager cette crème de pistache entre les 6 ou 8 croissants. Bien étaler pour couvrir toute la surface en allant bien jusqu’au bord et aux pointes.
- Garnir de éventuellement de framboises ou de confiture (Voir Variantes), refermer les croissants en appuyant légèrement sur le dessus. Enfourner pour 15 min à 350°F / 180°C
- Pendant le temps, laver le bol, le sécher avec attention et y mettre le chocolat blanc. Hacher 3 s / vitesse 6 et chauffer 3 min / 60° / vitesse 1. À la sonnerie, rabattre dans le fond du bol les morceaux non fondus et chauffer à nouveau 1 min / 60° / vitesse 1
- À la fin de la cuisson des croissants, les sortir du four et les décorer de filets de chocolat blanc fondu et éventuellement de quelques pistaches concassées.
- Laisser tiédir et déguster pour un brunch, en collation gourmande ou en dessert en ajoutant une boule de crème glacée vanille ou de la chantilly.
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Variantes :
J’aime associer la framboise à la pistache mais ces croissants sont délicieux même “juste” à la pistache. Les framboises peuvent être fraîches ou dégelées bien égouttées. On peut aussi les remplacer par quelques touches de confiture de framboises.La pêche, l’abricot ou la mûre s’associent aussi très bien à la pistache.
Conservation
3 jours au frigo ( les sortir 30 min avant du frigo et passer 5 min à 350°F / 180°C avant de les servir) 2 mois au congélateur ( Dégeler 12h au frigo puis sortir 30 min avant du frigo et passer 5 min à 350°F / 180°C avant de les servir)
Astuces :
On évite pour cette recette de prendre des croissants frais du jour, on préfère qu’ils aient 1 ou 2 jours, ils seront plus faciles à couper et auront une meilleure tenue.
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