Cupcakes fraises

• Préchauffer le four à 350°F / 180°C
• Couper 200 g (sur les 350 g de la recette) de fraises en morceaux. Réserver.
• Préparer les moules à muffins : graisser généreusement ou chemiser de caissettes en papier ceux en métal. Chemiser ou non de caissettes papier ceux en silicone.
• Commencer par mettre dans le bol tout le sucre de la recette, soit 200 + 150 g avec la gousse de vanille puis pulvériser 10s/vitesse 10 et réserver à part ce sucre vanillé pour différentes étapes de la recette.
• Compotée de fraises pour le crémage : sans laver le bol, y mettre 150 g de fraises et cuire sans gobelet 6 min / 120°/ vitesse 2. À la fin de la cuisson, réserver cette compotée dans une assiette pour qu’elle refroidisse rapidement.

Pâte :

• Sans laver le bol, y mettre 200 g de sucre vanillé pulvérisé en début de recette, 120 g de yogourt, 60 g de lait, 2 œufs, 130 g de beurre en dés, 200 g de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte / levure chimique, ¼ c. à thé de bicarbonate. Mixer 20s / vitesse 6
• Ajouter dans le bol les morceaux de fraises (200 g coupés en début de recette) et les incorporer délicatement 15 s / Sens Inverse / vitesse 3.
• Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant juste un peu plus que la moitié des cavités (pour de beaux cupcakes on veut éviter le dôme sur le dessus)
• Enfourner dans le four chaud et cuire à 350°F / 180°C, 25 min en cas de moules métalliques et 30 min pour des moules en silicone.

Crémage :

• Pendant la cuisson, laver le bol puis y mettre la compotée de fraises réalisée en début de recette (cela donne environ 90/100 g de compotée) ainsi que le sucre vanillé restant (environ 130 g), 100 g de beurre en dés et 250 g de fromage à la crème en dés. Mélanger 20s/vitesse 7. Mettre en poche à douille et réfrigérer jusqu’au complet refroidissement des cupcakes.

Finition :

• Garnir généreusement chaque cupcake de crémage et décorer éventuellement de demi fraises fraîches. Mettre au frigo avant de servir.