Fougasse briochée fraises-rhubarbe-pistaches
Portions: 8
mai 2025
Un maxi chausson gourmand brioché, garni de fraises, de rhubarbe, de chocolat blanc et de pistaches…. Irrésistible !
Imprimer la recette
Ingrédients
Pâte briochée :
- 180 g. lait
- 30 g. sucre
- 1 c. à thé levure sèche de boulanger
- 400 g. farine
- 50 g. beurre
- 1 œuf
- ½ c. à thé sel
Garniture :
- 400 g. fraises
- 200 g. rhubarbe
- 100 g. sucre vanillé
- 15 g. fécule maïs / Maïzena
- 60 g. pistaches non salées Voir Variantes
- 60 g. pépites de chocolat blanc
- Dorure : Un jaune d’œuf + 1 c. à table d’eau
- Du sucre perlé ou des flocons d’érable facultatif
Préparation
La pâte :
- Mettre dans le bol le lait, le sucre et la levure de boulanger. Tiédir 3 min / 37° / Mijotage avec gobelet. Ajouter dans cet ordre : la farine, l’œuf, le beurre en petits dés et le sel. Pétrir 3 min. Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h /1h30 dans le micro-onde ou sous un linge sur le comptoir.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : Mettre dans le bol la rhubarbe coupée en dés, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Cuire 3 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage. À la sonnerie, ajouter dans le bol les fraises en morceaux et les pistaches. Mélanger 5s / Sens Inverse / vitesse 1. Réserver.
La pâte – Façonnage :
- Au bout du temps de pousse, chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson. Sortir la pâte et la dégazer à l’aide du poing puis former une boule et l’étaler pour obtenir un cercle d’environ 33 à 35 cm. Ne pas hésiter à fariner au besoin pour faciliter l’étalage.
- Comme sur la photo, déposer le disque de pâte sur la plaque de cuisson. Une partie déborde, c’est normal nous allons garnir la moitié du disque, c’est le «rabat» qui dépasse.
- Garnir la moitié du disque, du mélange fraise-rhubarbe-pistaches refroidit, en laissant une bordure libre de 2 à 3 cm autour. Terminer par ajouter les pépites de chocolat.
- Mélanger à la fourchette le jaune d’œuf et la c. à table d’eau et appliquer cette dorure sur la bordure libre autour de la garniture. Replier le rabat pour former un demi-cercle / un maxi chausson / une fougasse. En appuyant du bout du doigt, souder tout le pourtour de la fougasse. Dorer au pinceau cette bordure et toute la surface de la fougasse.
- Avec un ciseau ou un coupe-pâte, découper comme sur la photo des bandes de 2 cm de long sur 1 cm de large le long de l’arrondi de la fougasse puis croiser la première et la 2eme bandelette pour former une croix. Appuyer fermement les extrémités pour souder. Faire de même avec toutes les autres bandelettes.
- Laisser reposer 20 à 30 min, le temps de préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier. Puis dorer toute la surface, décorer éventuellement de sucre perlé ou flocons d’érable puis avec une grignette ou une lame très bien aiguisée, découper 5 à 7 entailles à la surface de la fougasse.
- Une fois le four chaud et le 2ème temps de pousse écoulé, enfourner la fougasse briochée sucrée pour 25 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier
- À la sortie du four, faire glisser sur une grille pour refroidir.
- Déguster tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d’une crème anglaise ( recette ici https://fannelie.com/iles-flottantes-a-lerable/ ) ou d’une crème glacée vanille.
UNE PHOTO VAUT 1000 MOTS !
Video
Variantes :
Les pistaches peuvent être remplacées par des amandes et le chocolat blanc par du noir.
Conservation
24 h sous une cloche à gâteau à température ambiante. 2 mois au congélateur.
⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.
© 2020-2024 Fannélie Cuisine Créative - Tous droits réservés
