Latté citrouille
Servings: 400 g. de sauce citrouille épicée sucrée pour environ 30 lattés
Pour de bons lattes à la citrouille tout l’automne, on réalise un pot de sauce citrouille épicée sucrée une fois en début de saison et on peut ensuite se faire autant de latte citrouille que souhaités !
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Ingrédients
Sauce citrouille épicée sucrée :
- 250 g. courge épluchée Voir Variantes
- 120 g. sucre vanillé Fait Maison
- 1,5 c. à thé cannelle
- 1 c. à thé gingembre moulu
- 1 pincée muscade
- 250 g. eau
Préparation
Sauce citrouille épicée sucrée :
- Mettre dans le bol 250 g de courge en morceaux, sans peau ni graines avec 1,5 c. à thé de cannelle moulue, 1 c. à thé de gingembre moulu et une pincée de muscade. Hacher 7s/vitesse 5. Rabattre au fond du bol et ajouter 250 g d’eau et 120 g de sucre vanillé Fait maison. Cuire sans gobelet 10 min / 120° / mijotage
- À la sonnerie, remettre le gobelet et pulvériser 1 min / vitesse 10. Mettre en pot, laisser refroidir puis réfrigérer.
- Ajouter 1 à 1,5 c. à thé de sauce citrouille épicée sucrée pour un latte d’environ 250 ml.
Latté à la citrouille :
- Mettre dans le bol le café chaud tout juste coulé, le lait et la sauce citrouille.
- Latté à la citrouille - quantité au choix :1 latté :100 g café + 150 g lait + 1 c. à thé sauce citrouille3 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet2 lattés :200 g café + 300 g lait + 2 c. à thé sauce citrouille5 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet3 lattés :300 g café + 450 g lait + 3 c. à thé sauce citrouille8 min / 80° / vitesse 4 avec gobelet4 lattés :400 g café + 600 g lait + 4 c. à thé sauce citrouille10 min / 80° / vitesse 4 avec gobeletSuggestion :On peut agrémenter les latté de lait mousse ou de crème fouettée.
Variantes :
On choisira de préférence de la butternut, de la citrouille ou du potironSucre vanillé fait Maison : 250 g de sucre + 1 gousse de vanille. 10s/vitesse 10. Conserver en pot et utiliser au besoin des recettes.À défaut de sucre vanillé Fait Maison : 120 g de sucre + 1 c. à thé d’extrait de vanille ou + 1 sachet de sucre vanillé.
Conservation
La sauce citrouille épicée sucrée se conserve 1 mois au frigo et 3 mois au congélateur.
Astuces :
Si on souhaite faire la chantilly maison, s’assurer que le bol soit froid et sec. Compter environ 100 g de crème (liquide et minimum 30% de matière grasse) et 10 g de sucre par latte fouettée avec le fouet dans le bol environ 15-20 s/vitesse 4 sans gobelet. Ajouter 10-15 s environ par 100 g de crème.
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