900gbœuf à mijoter en morceaux 2x3 cmVoir Variantes
1c. à thépoivre concassé
1c. à théthym frais effeuillé
25g.huile d’olive
100g.biscuits Lotus Spéculoos
1c. à thé4 épices moulu
40g.fond de légumes fait maison
500ml.bière de Noël au choixVoir Notes
250g.eau
150g.châtaignes cuites
Préparation
Mettre dans le bol les oignons et l’ail. Hacher 2s / vitesse 5
Ajouter la pancetta en dés, le thym, le poivre concassé, l’huile d’olive, les 4 épices et les cubes de bœuf. Cuire 8 min / 120° / Sens Inverse / Vitesse 1 sans gobelet
À la sonnerie, ajouter ensuite dans le bol les biscuits Spéculoos, la bière, l’eau et le fond de légumes. Cuire 60 min / 120°/ Sens Inverse / Mijotage sans gobelet mais avec le panier sur le couvercle pour éviter les projections mais permettre la réduction de la sauce.
À la sonnerie, ajouter dans le bol les châtaignes entières, cuites et cuire encore 10 min / Sens Inverse / 120° / Mijotage sans gobelet mais avec le panier sur le couvercle.
Servir immédiatement ou faire refroidir puis réfrigérer jusqu’à 6 jours.
Suggestion d’accompagnements pour ce mijoté aux parfums de Noël :
Des tagliatelles fraîchesDe la purée de pomme de terreDe la purée de céleri rave - châtaignes et truffes www.fannelie.com De la purée de patate douce en croustillant de noix de pécan et Spéculoos www.fannelie.com De la purée de panais au chocolat blanc - https://fannelie.com/puree-de-panais-au-chocolat-blanc/De la purée de carotte et panais à l’érable - https://fannelie.com/puree-carottes-panais-a-lerable/Une poêlée de pommes de terre et épinards – Voir Astuces
Méthode de réchauffage :
Verser le mijoté dans un plat à gratin, couvrir d’un aluminium. Réchauffer 40 min dans un four préchauffé à 350°F / 180°C
BONUS accompagnement : Pommes de terre et épinard rôtis
Préchauffer le four à 425°F / 210°C. Couper 600/700 g de pommes de terre grelots ou rattes en deux dans la longueur. Les mélanger dans une plaque de cuisson avec 40 g d’huile d’olive, ¾ c. à thé de sel, 2 gousses d’ail en chemise et 2 branches de thym frais. Enfourner pour 30 min à 425°F / 210°C. Sortir le plat du four et ajouter 150 g de pousses d'épinard frais. Mélanger soigneusement puis remettre au four 3 min à 425°F / 210°C. Servir immédiatement.
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Notes
Les bières de Noël sont saisonnières, rousses ou brunes mais toujours avec des arômes de malt caramélisé, chocolat, pain d’épice à défaut on peut utiliser dans cette recette une bière rousse ou une brune classique ou dans autre style, du vin blanc.Ci-dessous deux bières de Noël disponibles, en en saison, au Québec :
Variantes :
La pancetta peut être remplacée par de la pancetta en dés nature ou des lardons fumésLe thym frais peut être remplacé par ½ c. à thé de secPour les cubes de bœuf, il faut de la viande de bœuf pour cuisson longue, pour mijoter, type cubes à bourguignon ou cubes de rôti de bas de palette ou rôti de côtes croisées ou paleron en France. En plus de la bonne pièce de bœuf, il est très important de respecter la taille de cubes car s’ils sont trop petits avec le temps de cuisson et le liquide indiqué la viande sera trop cuite et se défera en effilochée. Et si les cubes sont trop gros, la viande sera dure et manquera de cuisson. Il faut ici des morceaux d’environ 2 x 4 cm ou 3 x 3 cm
Conservation
6 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
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