Muffins style beignets pomme-cannelle

Préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier. Placer 12 caissettes en papier dans les 12 empreintes du moule à muffin métallique. Réserver.

Mettre dans le bol 200 g de beurre en dés. Faire fondre 3 min / 90° / Mijotage avec gobelet. À la sonnerie, retirer le bol du robot de son socle et déposer à la place un petit bol. Appuyer sur la balance, s’assurer qu’elle soit bien à 0 et peser dans le petit bol 50 g de beurre fondu précédemment. Réserver proche du four pour qu’il fige le moins possible car on l’utilisera en fin de recette.

Remettre le bol du robot sur son socle et avec les 150 g de beurre fondu restant. Ajouter 130 g de lait, 130 g de cassonade, 2 œufs, 200 g de pommes épluchées en quartiers, 1 c. à thé de cannelle moulue, 300 g de farine et 1 c. à table de poudre à pâte / levure chimique puis mixer 20s / Sens Inverse / vitesse 5 (pour que les pommes soient « coupées » en petits morceaux et non pulvérisées. Partager cette préparation entre les 12 caissettes en papier placés dans le moule à muffins et enfourner pour 23 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier ou 26 min si les moules à muffins sont en silicone.

Pendant la cuisson, mélanger dans un petit bol 40 g de sucre et 1 c. à thé de cannelle moulue. Réserver avec le petit bol contenant les 50 g de beurre fondu.

À la sortie du four, laisser tiédir 5 min les muffins (en profiter pour placer quelques minutes le bol de beurre fondu dans le four éteint si celui-ci à figer)

Puis attraper un muffin tiède, le retourner pour tremper son « chapeau » dans le beurre fondu puis dans le petit bol contenant le sucre à la cannelle et le placer sur le plat de service. Faire de même avec tous les muffins.