Pains burger briochés à la tomate

Mettre dans le bol 200 g de lait, 80 g de pâte de tomate / concentré de tomate, 10 g de sucre, 1 c. à thé d’ass. Italien ou thym sec et 1 c. à thé bombée de levure sèche de boulanger. Tiédir 3 min / 37° / Mijotage avec gobelet pour activer la levure.

Puis ajouter 50 g d’huile d’olive et 1 œuf. Mixer 5s / vitesse 5. Ajouter 500 g de farine et 1 c. à thé de sel. Pétrir 2 min.

Débarrasser la pâte dans un bol, couvrir et laisser pousser 1h30.

Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte à l’aide de la paume de la main puis former une boule et la déposer sur le comptoir ou un tapis de façonnage non fariné.

Couper le pâton en 6 morceaux le plus égaux possible puis façonner chacun d’eux en boule.

Après ça, fariner légèrement chaque boule dessus dessous puis les écraser avec la paume de la main pour agrandir le diamètre mais également pour éviter que les boules ne développent qu’en hauteur lors de la cuisson. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin/ sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Une fois tous les pains façonnés, les écraser légèrement à nouveau puis laisser pousser 30 min.

Préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.

À la fin du 2ème temps de pousse, battre le jaune d’œuf avec 1 c. à thé de lait puis dorer au pinceau de cuisine chaque dessus de burger. Saupoudrer éventuellement d’une pincée d’ass. italien ou herbes de Provence puis enfourner pour 20 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four régulier.

À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de couper en deux pour garnir.