Petites brioches au sucre
Portions: 8
novembre 2025
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Ingrédients
- 100 g. lait
- 60 g. sucre vanillé fait maison
- 1 c. à thé levure sèche de boulanger
- 100 g. beurre non salé en dés
- 2 œufs moyens
- 350 g. farine
- ¼ c. à thé sel
- 50 g. sucre perlé ou flocons d’érable
- Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c. à thé de lait + 1 pincée de sel
Préparation
- Mettre dans le bol le lait, le sucre vanillé et la levure sèche de boulanger. Tiédir 2 min / 37° / Mijotage avec le gobelet.
- Ajouter les œufs et le beurre non salé en dés et mixer 5s / vitesse 4. Ajouter la farine et en dernier le sel puis pétrir 5 min sans gobelet.
- Débarrasser la pâte dans un bol, elle colle c’est normal, retirer le plus gros avec la spatule puis remettre le bol en place, fermer le couvercle et donner 3 coups de Turbo 1s pour projeter la pâte prise dans les lames sur les parois et la récupérer plus facilement. Mettre la pâte à pousser à couvert ou dans le micro-ondes porte fermée durant 1h30 / 2h.
- Au bout du temps de pousse, la levée ne paraît pas impressionnante, c’est normal. Se fariner les mains et dégazer la pâte en donnant plusieurs coups de poing, puis former une boule et la déposer sur le tapis de façonnage fariné.
- Couper le pâton en 8 morceaux égaux et façonner chacun d’eux en boule. Ne pas hésiter à se fariner les mains tout au long du façonnage.
- Déposer les brioches sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin / sulfurisé, ne pas trop coller pour éviter qu’elles vont développer durant la cuisson. Une fois toutes sur la plaque, les écraser légèrement de la paume de la main puis laisser pousser 1h.
- Une fois la deuxième pousse écoulée, préchauffer le four à 325°F / 170°C convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C four régulier.
- Mélanger le jaune d’œuf, la cuillère de lait et la pincée de sel et appliquer délicatement la dorure sur chaque brioche avec un pinceau de cuisine. Faire un deuxième passage de dorure puis saupoudrer les brioches de sucre perlé ou de flocons d’érable. Enfourner pour 18 min à 325°F / 170°C convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C four régulier.
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Conservation
Quelques jours bien emballées. 3 mois au congélateur.
Astuces :
Cuisson : J’ai toujours peur que ça ne soit pas cuit au centre : À la sortie du four, piquez la brioche à l’aide d’un pic à brochette ou pic à cuisson en métal et portez-le à vos lèvres. Froid ou tiède : pas cuit. Chaud, limite supportable : cuit. Vous avez un thermomètre de cuisson ? Entre 70 et 80 °C / 160 à 175°F, votre brioche est cuite.Pour des brioches toutes chaudes, fraîchement cuites pour le petit-déjeuner : Faire la recette dans l'après-midi, faire la première pousse de 2h puis dégazer, façonner et déposer sur la plaque de cuisson comme indiqué dans la recette puis couvrir d'une feuille de papier parchemin/ sulfurisé juste posée sur les brioches, emballer l'ensemble de papier film étirable sans le serrer et mettre au frigo pour toute la nuit. Au réveil, sortir la plaque du frigo, la laisser remonter en température de 1 à 3h puis dorer et cuire comme indiqué dans la recette.
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