Pouding chômeur érable-pommes
Portions: 8
septembre 2023
Une version gourmande et automnale du traditionnel pouding chômeur Québécois.
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Équipement
- 1 plat de cuisson 23 x 23 cm environ
Ingrédients
- 500 g. pomme
- ½ c. à thé cannelle moulue
Sauce érable :
- 120 g. cassonade
- 200 g. sirop d’érable
- 200 g. crème liquide 35% à fouetter Voir Variantes
- 30 g. beurre en dés
- 1 c. à table farine
Pâte à gâteau :
- 80 g. lait
- 120 g. cassonade
- 2 œufs
- 150 g. farine
- 80 g. beurre en dés
- 1 c. à table poudre à pâte / levure chimique
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F / 180° ( ou 325°F/ 170°C four convection / chaleur tournante)
- Éplucher les pommes, les couper en quartiers et les mettre dans le bol avec la cannelle moulue. Hacher 4 s / Sens Inverse / vitesse 4. Débarrasser les pommes au fond du plat de cuisson et les répartir pour couvrir la surface.
Sauce érable :
- Sans laver le bol, y mettre 120 g de cassonade, 200 g de sirop d’érable, 200 g de crème liquide, 30 g de beurre en dés et 1 cuillère à table de farine. Cuire 6 min / 120° / vitesse 3. À la sonnerie, verser dans le plat, par-dessus les pommes.
Pâte à gâteau :
- Sans laver le bol, y mettre 80 g de lait, 120 g de cassonade, 80 g de beurre, 2 œufs, 150 g de farine et 1 c. à table de poudre à pâte. Mixer 10s / vitesse 5. Verser cette pâte à gâteau délicatement en ruban pour couvrir toute la surface du gâteau.
- Déposer le plat de cuisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin / sulfurisé pour contenir d’éventuels débordements de caramel. Enfourner et cuire 40 min à 350°F / 180° ( ou 325°F/ 170°C four convection / chaleur tournante)
- À la sortie du four, laisser tiédir 15 min (le gâteau va absorber légèrement la sauce) et servir seul ou accompagné d’un peu de crème liquide ou épaisse ou légèrement battue en crème fouettée (sans sucre)
Video
Notes
Version individuelle :
7 pots type Mason, 250ml ouverture large et cuisson 30 min à 350C/180F
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Le pouding chômeur daterait de la crise économique de 1929, une période de mise à pied massive dans les quartiers industriels de Montréal. Les familles devaient se débrouiller avec le peu de ressources qu'elles avaient et la recette fort simple du pouding chômeur s'est rapidement propagée dans tous les milieux défavorisés de Montréal et de ses alentours. Les produits utilisés étaient peu coûteux et répandus, comme la farine, le beurre, le lait et la cassonade (moins chère que le sucre à l'époque), qui sont les quatre ingrédients originels de la recette. Ce dessert est devenu un classique de la cuisine familiale et des restaurants populaires au Québec (Source Wikipedia.)
On a ici une recette « grand luxe ! » avec œufs, sirop d’érable et pommes ! Variantes :
En Europe, de la crème liquide 30%, type fleurette conviendra.
Conservation
6 jours au frigo (repasser quelques minutes au four ou au micro-ondes avant de servir.) 3 mois au congélateur.
Astuces :
Traditionnellement le pouding chômeur se sert ainsi, la garniture en-dessous et le gâteau au-dessus, mais on peut éventuellement utiliser un moule silicone et démouler avec précaution (attention la sauce sera très chaude et sirupeuse) pour avoir l’inverse. Quoi qu'il en soit, peu importe le moule choisi, il faudra surtout prendre garde à ce qu’il soit de la bonne taille (idéal 23 x 23 cm) car le gâteau gonfle beaucoup et la sauce érable et pomme va bouillir en cuisant. Si le plat est trop juste, la sauce et la pâte à gâteau vont déborder.
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