Purée au fromage style Aligot

Type de plat: Accompagnements

Theme: Cuisine du monde

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 20

Temps total: 40

Portions:

Auteur: par Fannélie Cuisine Créative

décembre 2025

Une adaptation d’un classique de la cuisine auvergnate en France. Une délicieuse purée de pomme de terre cuite dans du lait avec un gousse d’ail et « montée » avec de la Tome fraîche de l’Aubrac pour une tonne de douceur et d'immenses fils gourmands à la dégustation.

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Ingrédients

1 kg. pommes de terre à purée
1 gousse ail
200 g. lait
1 c. à thé sel
30 g. beurre
150 g. Tome fraîche de l’Aubrac Fr ou dés de mozzarella ferme ou fromage en grains (Qc)

Préparation

Couper le fromage choisi en dés de 1 cm. Réserver pour la fin de la recette.
Mettre dans le bol la gousse d’ail (2 si vous êtes fan d’ail !), hacher 5s / vitesse 5 puis rabattre dans le fond du bol avec la spatule. Éplucher 1 kg de pommes de terre, les couper en tranches d’1/2 cm et les ajouter dans le bol avec l’ail haché.
Ajouter 300 g de lait et 1 c. à thé de sel puis cuire 20 min / 95° / Sens Inverse / Mijotage avec gobelet. À la sonnerie, piquer les pommes de terre pour s’assurer qu’elles soient bien cuites. Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de 3 min / 95° / Sens Inverse / Mijotage avec gobelet.
Insérer le fouet entre les pommes de terre en s’assurant qu’il soit bien en place. Ajouter 30 g de beurre et 150 g de fromage en grains ou la tome fraîche de l'Aubrac couper en dés de 1 cm. Mélanger 15s / vitesse 4 et servir immédiatement avec une grillade type saucisses, bœuf ou magret.
Réchauffer on aura beaucoup moins le principe de « fils gourmands » Mais l’aligot sera tout de même délicieux et pourra être mis à gratiner 20 min à 425° / 210°

UNE PHOTO VAUT 1000 MOTS !

Astuces :

Pour une purée bien soyeuse il est important de choisir des pommes de terre spécial purée et de respecter la coupe demandée.

L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, à cheval sur le Cantal, l'Aveyron et la Lozère. À base de purée de pommes de terre, de Tome fraîche. Fromage à base de lait de vache, la tome fraîche est un caillé fortement pressé et légèrement fermenté, sorti du cycle de fabrication du du cantal ou du salers, avant broyage, salage, second pressage et affinage. Source Wikipédia

On peut remplacer la tome fraîche par de la mozzarella râpé à gratiner ou à pizza et ou au Québec par du fromage en grains coupé en petits dés.

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