Placer les tranches ou portion de filet dans une assiette creuse. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger pour enrober et mariner le poisson. Réserver.
Mettre dans le bol les tronçons de poireaux, de céleri branche et de carottes. Hacher 7s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol puis ajouter le beurre et le thym effeuillé puis cuire, sans gobelet, 5 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage
Pendant ce temps, placer les tranches ou portions de filet de poisson dans le fond du Varoma. S’assurer de ne pas superposer les morceaux et de laisser un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur. Déposer éventuellement sur les bordures quelques tomates cerise. (Voir photo). Réserver.
À la sonnerie, du bout de la spatule, dégager le centre de la lame pour mettre en place le fouet. Ajouter le riz rond arborio en le répartissant de chaque côté du fouet puis ajouter le vin blanc et cuire 3 min / 120° / Sens Inverse / Vitesse 1 sans gobelet et en tenant le haut du fouet dans les premières secondes de cuisson, le temps qu’il prenne le mouvement et évite ainsi de débarquer de la lame.
À la sonnerie ajouter l’eau et le fond, fermer le couvercle et mettre en place le Varoma contenant le poisson. Programmer 17 min / Varoma / Sens Inverse / Vitesse 1
À la sonnerie, réserver le Varoma sans l’ouvrir, sur une assiette puis ajouter dans le bol, les petits pois surgelés, le mascarpone en morceaux, le parmesan râpé et le poivre. Cuire 1 min / 100° / Sens Inverse / Vitesse 1
À la fin de la cuisson laisser reposer 1 min dans le bol puis servir le risotto et déposer les tranches de poisson mariné sur le dessus.
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Variantes :
Dans cette recette on peut utiliser le poisson cru et dégelé ou frais de son choix. Pour que la cuisson soit correcte il faudra juste s’assurer selon la sorte de poisson choisie, de recouper les morceaux pour avoir des « tranches » de max 3 cm d’épaisseur (voir photo). Par exemple, dans le cas d’un pavé de saumon ou d’un morceau de dos de cabillaud il faudra recouper en 2 dans l’épaisseur. Dans le cas de filets comme sole ou autre poisson blanc, pas de souci, juste recoupée les gros filets en portions.Le poisson peut être remplacé par des crevettes ou pétoncles / St Jacques taille moyenne.Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème type Philadelphia, Kiri, St Morêt ou même fromage frais ail et fines herbes type Tartare ou Boursin.Les petits pois peuvent être remplacés par des mini fleurettes de brocoli, mais il faudra les ajouter en même temps que l’eau.
Conservation
4 jours au frigo.
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