Tagliatelle sauce homard express

Type de plat: Sauces / Vinaigrettes / Marinades et Fonds

Statut: membre VIP

Theme: Accords mets et vins, Noël, Pâques

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 17

Temps total: 27

Portions:

Auteur: par Fannélie Cuisine Créative

février 2025

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Ingrédients

150 g. poireau
¼ c. à thé piment sec de son choix
30 g. beurre
30 g. farine
15 g. cognac Voir Astuces
1 conserve 280 ml de bisque de homard ou crustacés
200 g. crème liquide au choix
100 g. lait
½ c. à thé poivre moulu
25 g. fond de légumes fait maison
40 g. pâte de tomate / concentré de tomate
150 g. homard cuit décortiqué Voir Astuces
300 g. tagliatelles fraîches

Préparation

Mettre dans le bol 150 g de tronçons de poireaux et ¼ de c. à thé de piment. Hacher 7s / vitesse 5 puis ajouter 30 g de beurre et cuire sans gobelet 5 min / 120°/ Mijotage.
Pendant ce temps, couper la chair de homard cuite en dés d'1 cm environ. Réserver.
Ajouter ensuite 30 g de farine en prenant soin de bien la placer sur les poireaux et non sur le haut de la lame. Cuire 30s / 120° / Mijotage
Ajouter 15/20 g d’alcool fort, la conserve de bisque (300 g environ), 200 g de crème liquide au choix, 100 g de lait, ½ c. à thé de poivre moulu, 25 g de fond de légumes et 40 g de pâte de tomate. Cuire 12 min / 100° / vitesse 4, sans gobelet mais avec le panier de cuisson sur le couvercle pour laisser la sauce réduire mais éviter les projections.
Pendant ce temps, faire cuire 300 g de tagliatelles fraîches à la casserole selon les indications sur le paquet.
À la sonnerie, ajouter dans la sauce les dés de homard cuits et mélanger 10s / sens Inverse / vitesse 2
Servir les pâtes fraîches et napper de sauce.

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Notes

BONUS RECETTE :

Mac and Cheese homard ! Cuire 300-400 g de macaroni (Qc) / coquillettes (Fr) 1 min de moins que les indications sur le paquet. Refroidir et réserver. Suivre la recette de sauce, mais avant d’ajouter les morceaux de homard, ajouter 150 g de fromage râpé et mélanger 15s / vitesse 3. Ajouter ensuite les morceaux de homard, mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 2. Mélanger soigneusement ensemble la sauce et les pâtes al dente, les mettre dans un plat à gratin puis saupoudrer de chapelure ou d’un mélange de chapelure et de parmesan râpé. Enfourner dans un four préchauffé, 25 min à 400°F / 200°C

Conservation

5 jours au frigo. 10 jours au frigo si mise en pot adapté à chaud dès la sortie du bol. Ne se congèle pas.

Astuces :

Cognac : Il peut être remplacé par de l’armagnac ou à défaut par du Bourbon ou whisky. On peut aussi choisir de ne pas en mettre.

Homard : 150 g c’est le minimum pour une sauce suffisante pour 4 personnes mais on peut bien sûr augmenter ce poids selon ses goûts et ses moyens ! Le homard peut être remplacé par de la langouste, de la chair de crabe ou des crevettes nordiques.

BONUS RECETTE SHOOTER CHERRY BLOSSOM

pour 2 pers

1/2 once /15 ml d’Amoretto Wabasso ou Amaretto

2 onces / 70 ml. De Cremette noisette Wabasso ou liqueur type Bayleys ou chocolat

1 once / 30 ml de lait

Et quelques glaçons, le tout au shaker ou 10s / vitesse 6 dans votre robot préféré.

Décorer le bord de 2 verres à shooter de pâte à tartiner noisettes, déposer 1 cerise marasquin et 1 c à table de jus marasquin dans chacun d’eux puis verser le mélange shaker

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