Tartare saumon, fraises, pistaches et crème d’avocat
Portions: 4 Voir Astuces
mai 2026
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Ingrédients
Tartare :
- Le zeste d’un citron
- 3 branches menthe fraîches
- 70 g. échalotes françaises
- 20 g. câpres
- 40 g. huile d’olive
- 3 gouttes Tabasco
- 30 g. pistaches grillées sans coquille
- 1 c. à thé sel
- 300 g. saumon frais qualité tartare
- 150 g. fraises
Crème avocat :
- 60 g. jus de citron
- 2 avocats environ 250 g poids net
- ¼ c. à thé sel
- 20 g. huile d’olive
Préparation
- Sauce pour le tartare : À l’aide d’un économe, éplucher le citron et mettre les bandes de zeste dans le bol. Pulvériser 10s / vitesse 10. Rabattre dans le fond du bol puis ajouter les feuilles de menthe effeuillées, l'échalote française, les câpres, l’huile d’olive, le Tabasco, les pistaches sans coquilles et le sel puis mixer 1s / vitesse 5.
- Tartare au couteau : Retirer la peau du saumon, vérifier qu’il n’y ait pas d'arête puis couper en tranche de 1 cm puis en bandelettes de 1 cm et en dés. Mettre dans le bol dans la sauce. Couper les fraises en dés d' 1 cm, les ajouter dans le bol avec la sauce et le saumon puis mélanger 15s / Sens Inverse / vitesse 2. Réserver.
- Tartare au robot : Couper le filet de saumon en 4 beaux cubes de 4x2cm environ dans la partie la plus épaisse. S’assurer qu’il ne reste pas d’arête. Les disposer dans la sauce autour du centre de la lame et hacher 2s / vitesse 4. Remettre éventuellement 1s / vitesse 4. Ajouter les fraises coupées en dés puis mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 2. Réserver.
- Crème avocat : Sans le laver, mettre dans les morceaux d’avocat sans peau, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive puis mixer 10s / vitesse 5.
- Dressage en verrines format entrée (200/250 ml) ou apéro (100/150 ml). Déposer une belle couche de crème d’avocat au fond de la verrine, compléter avec le mélange tartare de saumon fraise pistache.
- Dressage à l’assiette : À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare de saumon en le tassant, couvrir d’une couche de crème avocat.
- Dans les deux cas, décorer de quelques pousses ou feuilles de menthe fraîches, d’une demi ou quart de fraises et quelques pistaches concassées. Servir avec des croûtons.
- On peut dresser ces tartares jusqu’à 6h d’avance
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Variantes :
Des pêches ou nectarines à la place des fraises.Des amandes bâtonnets à la place des pistaches.
Conservation
12h frigo. Ne se congèle pas.
Astuces :
Cette recette va donner 4 à 6 portions selon la taille des verrines utilisées et selon si on souhaite plus une portion entrée ou repas.
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