Pré-peser 60 g d’huile d’olive et la réserver. Mettre dans le bol les gousses d’ail, le persil, les graines de tournesol grillées, le sel et le poivre puis pulvériser 7s/vitesse 7. Rabattre au fond du bol, fermer le couvercle, programmer 10s / vitesse 4 en versant l’huile en filet par le trou du couvercle. Déposer une couche épaisse de pesto sur les morceaux de poisson et placer ceux-ci sur le plateau du Varoma. Réserver.
Crème de carottes :
Sans laver le bol, y mettre le poireau et les carottes en morceaux. Hacher 7s/vitesse 7. Débarrasser ce mélange carotte-poireaux dans le fond du Varoma en laissant un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur. Réserver.
Sans laver le bol, y mettre 1 Kg d’eau et 30 g de fond de légumes.
Peser 300 g de riz Basmati dans le panier, le rincer longuement sous l’eau froide et insérer le panier dans le bol.
Garnitures :
Fermer le couvercle et mettre en place le Varoma contenant les légumes et les morceaux de poisson. Programmer 20 min / Varoma / vitesse 3
À la sonnerie, réserver le Varoma sans l’ouvrir, sur une assiette. Égoutter le riz en le sortant avec la spatule et placer celui-ci dans un plat de service. Vider le contenu du bol et y mettre le mélange carottes-poireaux, 150 g de crème liquide et sel et poivre au goût. Mixer 1 min / vitesse 10. Ajuster éventuellement la texture en ajoutant 50 à 150 g d’eau puis mélanger 20s / vitesse 10.
Servir la crème de carotte au fond d’une assiette creuse, déposer au centre une portion de riz et par-dessus un morceau de poisson en croûte de pesto persil-tournesol.
Video
Notes
Les graines de tournesol ont tendance à rancir rapidement. Il est recommandé de les conserver au congélateur pour ralentir ce processus. Quoiqu’il en soit pour éviter de rater la recette au complet, prendre le temps de sentir ses graines de tournesol avant de commencer la recette. Cela doit sentir le grillé, si l’odeur est désagréable, aigre, c’est que les graines sont rances.
Variantes :
Les graines de tournesol grillées du pesto peuvent être remplacées par des pistaches grillées sans coquille.Pour que la cuisson du poisson de cette recette soit correct on choisira des pavés de poissons épais, type morue (cabillaud), saumon, flétan, etc… et dégelés.Si vous utilisez des morceaux de poisson plus fins type filets de truite, de sole, etc… il faudra qu’ils soient congelés pour une cuisson optimale.
Conservation
4 jours au frigo.
Astuces :
J’ai volontairement choisi des graines grillées / rôties / torréfiées car cela va parfumer tout le plat.
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