Mettre dans le bol les gousses d’ail, les tronçons de poireaux (100g) et de carotte (50g)puis hacher 5s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol puis ajouter le thym frais, la pancetta et l’huile d’olive. Cuire 4 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage.
Pendant ce temps-là, éplucher les carottes de la garniture, les couper en biseaux de 0,5 cm et les placer dans le fond du Varoma.
Déposer ensuite sur une planche les 6 tranches de jambon les unes à côté des autres, à peine superposées. Déposer vers le bas le filet de porc. Badigeonner toute sa surface de moutarde en grains à l’ancienne puis rouler le filet dans le jambon et le déposer au centre du plateau du Varoma, la fermeture vers le dessous.
À la sonnerie, ajouter dans le bol l’eau, le vin rouge, les lentilles Du Puy sèche et le fond de légumes. Fermer le bol, mettre en place le Varoma contenant les carottes et le porc et cuire 35 min / Varoma / Sens Inverse / Mijotage
À la fin de la cuisson, retirer le Varoma, verser le mijoté de lentilles à la bourguignonne dans un plat de service. Disposer deci-delà les carottes vapeur puis découper le filet de porc et le déposer au centre.Servir bien chaud avec de la moutarde à l’ancienne en accompagnement.
Video
Variantes :
Le speck est un jambon cru / prosciutto fumé mais il peut être remplacé par un jambon cru / prosciutto classique ou même un jambon cuit fumé forêt noireLa pancetta poivrée en dés peut être remplacée par de la pancetta en dés nature ou des lardons fumés.Le poireau peut être remplacé par un oignonLe thym frais peut être remplacé par ½ c. de thym secSi on utilise des lentilles « québécoises » elles sont un peu plus grosses donc un peu plus de liquide et un peu plus de temps de cuisson : 250 g de vin rouge / 550 g d’eau et 45 min de cuisson. De fait, le filet (mignon) de porc pourrait alors peser jusqu’à 500/550 g ou le Varoma contenant le filet et les carottes peut-être retiré 5 minutes avant la fin de la cuisson du bol.
Conservation
4 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.