Tout-en-Un : Poulet Basquaise et riz safrané
Portions: 4
mai 2025
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Équipement
- 1 moule avec cheminée 1l ou 1,5 l Voir Astuces
Ingrédients
Poulet Basquaise :
- 2 gousses ail
- 250 g. oignon
- 4 gros poivrons 600 g environ
- 1 c. à table origan
- 1 c. à table paprika
- ½ c. à thé piment de Cayenne
- 30 g. huile d’olive
- 600 g. poitrines de poulet
- 1 conserve 540 ml de tomates en dés Voir Variantes
- 150 g. pâte de tomates / concentré de tomates
- 40 g. fond de légumes fait maison Voir Variantes
Riz safrané :
- 400 g. eau
- 25 g. fond de légumes fait maison
- 1 pincée safran espagnol ou 1 c. à thé safran américain
- 300 g. riz jasmin / basmati
Préparation
Poulet Basquaise :
- Couper 400 g environ de poivrons en lanières 0,5 / 1 cm et 1 ou 2 poivrons (environ 200/250 g) juste coupé en deux et égrainées. Réserver. Couper le poulet en lanières de 2 cm ou en cubes de 2 x 2 cm, saler et poivrer, mélanger et réserver.
- Mettre dans le bol 2 gousses d’ail, 250 g d’oignon, 200/250 g de poivron juste coupé en deux, l’origan, le paprika, le piment et l’huile d’olive. Hacher 5s / vitesse 5 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
- Mettre en place le fouet. Ajouter dans cet ordre le poulet coupé en lanières, réparti de chaque côté du fouet, la conserve de tomates en dés, la pâte de tomate / concentré de tomates, le fond de légumes et 150/200 g de lanières de poivrons sur le dessus. Fermer le couvercle.
Riz safrané :
- Peser le riz dans le panier et le rincer quelques minutes sous l’eau du robinet en mélangeant. Verser le riz dans le moule à cheminée. Y ajouter 400 g d’eau, le fond de légumes et le safran. Mélanger avec une cuillère puis placer le moule au fond du Varoma. Répartir les lanières de poivrons restantes autour du moule comme sur la photo puis fermer le Varoma.
- Programmer 33 min / Varoma / Sens Inverse / Mijotage en tenant le bout du fouet du bout du doigt à travers le couvercle pour les premières secondes de rotation pour maintenir le fouet en place puis placer le Varoma fermé contenant le riz sur le couvercle.
- À la sonnerie, ouvrir le couvercle du Varoma, sortir le moule avec précaution et retirer le fouet. Ajouter les lanières de poivrons dans le bol puis mélanger délicatement de haut en bas avec la spatule.
- Servir le riz safrané accompagné du poulet en sauce poivrons.
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Notes
Variantes :
Il faut environ 550 / 600 g de tomates en dès + jus en conserve dans cette recette mais on peut utiliser 600 g de tomates fraîches coupées en 8 sans les égrainer.À défaut de fond de légumes, on peut remplacer par 1 c. à thé de sel dans le poulet basquaise et ½ c. à thé de sel dans le riz.
Conservation
5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Astuces :
Je n’ai pas de moule à cheminée : Suivre toutes les quantités et étapes du poulet Basquaise ci-dessus, sauf 200 g de poivrons en moins et cuisson : 30 min / Sens Inverse / 100° / Vitesse 1 avec le panier de cuisson sur le couvercle, à la place du gobelet. À la sonnerie, verser le poulet en sauce dans un plat de service et couvrir. Sans laver le bol, le replacer dans son socle avec 1 kg d’eau, 30 g de fond de légumes et le safran. Peser 300 g de riz dans le panier, le rincer sous l’eau en mélangeant quelques minutes puis insérer le panier contenant le riz dans le bol. Fermer le couvercle, avec le gobelet et cuire 15 min / Varoma / vitesse 4. Servir le riz safrané accompagné du poulet en sauce poivrons.
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