Mettre le beurre en dés dans le bol et faire fondre 3 min/ 80°/ vitesse 1
Ajouter le sucre, la farine et le jus d'orange. Mélanger 10s / vitesse 4
Ajouter les amandes effilées ou en tranches et mélanger 15s / Sens Inverse / vitesse 1
À l’aide de 2 petites cuillères déposer 6 tas de pâte de la taille d’une cerise sur une plaque de cuisson. Bien les espacer car ils vont beaucoup s'étendre à la cuisson.
Enfourner 5 à 6 min selon les fours. Les tas doivent s’être complètement étalés, les bords doivent être foncés et le centre à peine crème.
Pendant la cuisson se dégager le plan de travail et préparer un dessous de plat, une spatule plate large, un ou deux rouleaux à pâte ou un rouleau à pâte et 1 bouteille propre.
Sortir la plaque du four et la déposer devant soi sur un dessous de plat. Attendre 1 minute puis délicatement passer la spatule sous 1 tuile et venir déposer celle-ci sur le rouleau ou la bouteille puis lui donner la forme arrondie caractéristique des tuiles. Faire de même avec les 5 autres, sans traîner. Patienter 1 min puis les retirer du rouleau ou de la bouteille et les placer sur un plateau.En effet, toute la difficulté réside à manipuler les tuiles au bon moment. Elles doivent avoir suffisamment refroidi pour ne pas se briser lorsqu’on essaie de l’attraper mais pas trop non plus pour qu’elle soit encore assez souple pour prendre la forme arrondie.Mais pas de panique ! Vous connaissez ma patience légendaire ! Si on tarde trop dans la manipulation ou si on veut se simplifier la recette, les tuiles seront tout aussi croustillantes et fines si on les laisse à plat ! Ce seront alors des dentelles au lieu d’être des tuiles !Recommencer toutes les étapes jusqu’à ne plus avoir de pâte.Les tuiles se servent en guise de mignardises après un repas avec le café ou en accompagnement d’un dessert “mou” comme une crème glacée, un sorbet, une mousse au chocolat, etc.. Pour apporter un côté croustillant.
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Notes
Variantes :
Sucre vanillé maison : 250 g de sucre + 1 gousse de vanille : 10s / vitesse 10. Mettre en pot et utiliser à la demande. À défaut dans cette recette, remplacer le sucre vanillé maison par 200 g de sucre + 1 c. à thé d’extrait de vanille ou 190 g de sucre + un sachet de sucre vanillé du commerceLe jus d’orange peut être remplacé par du Grand Marnier ou Cointreau ou de l’amaretto ou encore du rhum ambré.
Conservation
L’ennemi des tuiles c’est l’humidité. Il faut donc bien attendre qu’elles soient complètement froides puis les emballer dans une boîte métallique et non plastique bien hermétique. Elles se conserveront une 10aine de jours. Attention c’est très fin, très fragile.
Astuces :
Ne pas en faire cuire plus de 6 à la fois pour avoir le temps de réaliser les manipulations à la sortie du four avant que cela ne refroidisse.ORIGINE Mais pourquoi cela s’appelle des tuiles ?! Car cela à la même forme que des tuiles en terre cuite que l’on utilise pour faire les toits en Europe.
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