Végé Burger
Portions: 6
Végé mais tout aussi gourmand ! Un petit pain moelleux à la teinte rose et aux graines de citrouille, une mayonnaise mangue épicée, une galettes/boulettes bourrée de légumes, un peu de verdure et une touche de fromage de chèvre frais
Imprimer la recette
Ingrédients
Petits pains :
- 70 g. betterave cuite
- 70 g. eau
- 100 g. lait
- ¾ c. à thé levure sèche de boulanger
- 350 g. farine
- 20 g. huile d’olive
- ¾ c. à thé sel
- 100 g. graines de citrouille / courge
Mayonnaise mangue épicée :
- 200 g. mangues en morceaux
- 10 g. sauce sriracha Voir Variantes
- 15 g. miel liquide
- 15 g. jus de citron vert
- 200 g. mayonnaise Voir Astuces
Galettes / boulettes végé :
- 2 gousses ail
- 50 g. carotte
- 120 g. brocoli
- 3 oignons verts
- 200 g. poivron rouge
- 150 g. chapelure Panko Voir Variantes
- 3 branches basilic frais
- 150 g. fromage type emmental cheddar, mozza ferme, etc…
- 1 œuf
- 540 ml haricots blancs en conserve Voir Variantes
- 15 g. huile d’olive
- ¼ c. à thé poivre
- ½ c. à thé sel
Garniture :
- Quelques feuilles d’épinard ou roquette ou laitue
- Quelques jeunes pousses au choix
- 60 g. fromage de chèvre frais
Préparation
Petits pains :
- Mettre dans le bol 70 g de betterave cuite en morceaux avec 70 g d’eau. Mixer 30s/vitesse 10. Ouvrir et tout faire retomber au fond du bol en raclant avec la spatule.
- Ajouter 100 g de lait et la levure sèche du boulanger. Tiédir 2 min / 37°/ mijotage
- Ajouter 350 g de farine, 20 g d’huile d’olive et ¾ c. à thé de sel puis pétrir sans gobelet 3 min. Débarrasser dans un bol et mettre à pousser 1h / 1h30 au micro-ondes.
- Pendant ce temps, préparer les autres garnitures.
Mayonnaise mangue épicée :
- Mettre dans le bol 200 g de mangues en morceaux, fraîches ou dégelées ou en conserve égouttées, avec 10 g de sauce sriracha, 15 g de miel liquide et 15 g de jus de citron vert. Mixer 10s/ vitesse 5 puis ajouter 200 g de mayonnaise et mélanger 10s/vitesse 3. Réserver au frigo dans un plat de service.
Galettes / boulettes végé :
- Sans laver le bol après la mayo, y mettre dans cet ordre : les 2 gousses d’ail, 50 g de carotte épluchée en tronçons, 120 g de brocoli cru en fleurettes, le poivron juste coupé en deux et égrainé, 150g. de chapelure Panko, les feuilles de basilic, l’œuf, Le fromage coupé en dés, les haricots blancs (400g) égouttés et rincés, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Hacher 7s / vitesse 5 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Façonner 7 galettes / boulettes et réfrigérer.
Pains suite :
- Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte à l’aide du poing puis former une boule et la déposer sur le comptoir ou le tapis de façonnage. La couper en 6 pâtons égaux, former des boules et les écraser de la paume de la main avant de les déposer sur une plaque de cuisson et les laisser pousser 20 min le temps de préchauffer le four à 350°F / 180°C
- À la fin du temps de pousse, une fois le four chaud, badigeonner au pinceau d’eau ou de dorure, le dessus des pains, saupoudrer de graines de tournesol en appuyant délicatement pour les faire adhérer puis enfourner 15 min à 350°F / 180°C. À la fin de la cuisson, les mettre à refroidir sur une grille et attendre qu’ils soient bien froids avant de les ouvrir en deux.
Cuisson des galettes / boulettes végé :
- Au BBQ, Il faudra les déposer sur une feuille spécial cuisson ou sur une plaque car les boulettes sont très souples lorsqu’elles sont crues.OU À la plancha, il suffit de graisser avec un peu d’huile d’olive avant de déposer les boulettes. Dans les deux cas on va cuire à feu moyen doux et il est important de ne pas les manipuler avant 10 min puis les retourner avec une spatule plate et cuire encore 10 min sans manipulation.OU Au four, préchauffer celui-ci à 450°F / 230°C puis enfourner la plaque pour 25 min. Éventuellement retourner les galettes / boulettes au bout de 20 min de cuisson.
Assemblage et finition :
- Couper le pain en deux puis déposer dans cet ordre :- un peu de mayo mangue épicé- quelques feuilles d’épinards- La galette / boulette végé chaude ou tiède- encore un peu de mayo mangue épicé- quelques jeunes pousses au choix- un peu de fromage de chèvre frais émietté ou en tranche- Finir par le dessus du pain. Maintenir éventuellement l’ensemble avec un pic de bois. Servir immédiatement.
Video
Notes
On peut aussi utiliser des lentilles cuites maison en suivant les étapes de cuisson de cette recette https://fannelie.com/salade-de-lentilles-a-la-grecque/
La mayonnaise peut être au choix, faite maison, recette par ici https://fannelie.com/sauces-pour-burgers-mayo-ketchup-bbq/ ou achetée dans le commerce.
Variantes :
Cette recette est végétarienne et non végétalienneLe fromage de chèvre frais peut être remplacé par du fromage féta émietté.On peut faire des petits pains sans betterave, avec ou sans gouttes de colorant rouge à la place. Dans ce cas mettre 100 g d’eau et 120 g de lait avec la levure de boulanger déshydratée puis suivre les autres étapes.La sauce Sriracha apporte du parfum et de l’épicé, on peut éventuellement la remplacer par 4 à 5 gouttes de Tabasco.La conserve de haricots blancs peut être remplacée par n’importe quelle conserve de légumineuses en poids équivalent (400 g net): lentilles, pois chiches, haricots noirs, etc… La chapelure Panko peut être remplacée par de la chapelure traditionnelle.
Conservation
Les pains peuvent être faits 12h avant et réchauffer quelques minutes avant d’être ouverts en deux. Ils peuvent se congeler 2 mois après cuisson.Les galettes / boulettes sont façonnées 12h avant et conservées au frigo jusqu’à la cuisson. Elles peuvent se congeler cuites 1 mois ou se conserver 4 jours au frigo. Dans tous les cas on évitera le micro-ondes pour les réchauffer car elles ramollissent. On préférera 5 min à four chaud (400°F / 200°C)
Astuces :
On peut refaire la même recette de galettes / boulettes végé mais en format plus petit et les servir en lunch avec la mayo mangue épicée en trempette.
⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.
© 2020-2024 Fannélie Cuisine Créative - Tous droits réservés
