Verrines de cheesecake sauce fruits rouges

Type de plat: Desserts

Theme: Cuisine d’été, Grandes tablées

Temps de préparation: 15

Portions:

Auteur: par Fannélie Cuisine Créative

juillet 2022

Ultra rapide pour un max de gourmandise !

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Ingrédients

150 g de biscuits Spéculoos Voir Variantes

Sauce fruits rouges :

30 g. jus de citron
30 g. sucre
10 g fécule de maïs / Maïzena
200 g. fraises fraîches
100 g. framboises fraîches
100 g. bleuets/myrtilles frais

Verrines cheesecake :

100 g. sucre vanillé Voir Astuces
350 g. fromage à la crème type Philadelphia
350 g. crème liquide à fouetter 35% Voir Variantes

Préparation

Mettre dans le bol les biscuits spéculoos et mixer 3s/vitesse 7. Réserver.

Sauce fruits rouges :

Mettre dans le bol (sans le laver), le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs / maïzena. Mélanger 4s/vitesse 4. Ajouter les fraises, les bleuets et les framboises et cuire sans gobelet 10 min/98°/Sens Inverse/vitesse 1. À la sonnerie réserver à part.
Pendant la cuisson, répartir dans le fond des verrines les biscuits en poudre. Les verrines ou verre ou pots Mason ou Le Parfait doivent faire environ 200 ml.

Verrines cheesecake :

Après la sauce fruits rouges, rincer le bol sous l’eau puis y mettre le fouet et ajouter le sucre vanillé maison et le fromage à la crème en dés. Battre 10s/vitesse 4. Ajouter la crème à fouetter et battre à nouveau 30s/vitesse 4. Répartir cette préparation dans les verrines, par-dessus les biscuits (on peut utiliser une poche sans douille pour un remplissage bien net)
Puis déposer par-dessus une couche de sauce fruits rouges refroidie et réfrigérer pendant au moins 2 h avant dégustation.

Video

Variantes :

À la place des biscuits spéculoos on peut utiliser des biscuits Graham ou au gingembre ou des sablés bretons ou au beurre.

Le fromage à la crème peut être remplacé par du mascarpone.

Pour faire de la crème fouettée il faut de la crème liquide minimum 30% de matière grasse, idéalement de la 35%

Les fruits de la sauce peuvent varier : juste des fraises ou juste des framboises, ou encore des mûres, des cerises ou même des abricots ou des pêches.

Demi-recette : Diviser TOUS les ingrédients en 2. La sauce aux fruits rouges va cuire 6 min au lieu de 10 min. La crème cheesecake sera battu d’abord 8s au lieu de 4 puis 20s au lieu de 30s.

Conservation

6 jours au frigo. 1 mois au congélateur.

Astuces :

On utilisera de préférence des fruits frais ou dans le cas de fruits surgelés on prendra la peine de les faire dégeler et égoutter avant de commencer la recette.

Sucre vanillé maison : 250 g de sucre et 1 gousse de vanille dans le bol. 10s/vitesse 10. Mettre en pots et utiliser à la demande comme ici les 100 g demandés. On peut remplacer par 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou 100 g de sucre et 1 c. à thé d’extrait de vanille

Cette recette est pour 8 belles verrines dessert mais cela aussi un dessert idéal pour un cocktail dinatoire, ce qui donnerait environ 24 mini verrines.

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