Tout-En-Un : Soupe aux pois et au jambon / Gâteau dattes et noix sauce caramel

Tout-En-Un : Soupe aux pois et au jambon / Gâteau dattes et noix sauce caramel

par Fannélie Cuisine Créative
Le plat principal et le dessert en même temps ! Deux classiques de la cuisine Québécoises en une seule recette.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 15 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings 6

Équipement

  • 1 moule cheminée ou un moule qui entre dans le Varoma Gâteau dattes et noix

Ingredients
 

Sauce caramel (Facultative) :

  • 125 g. crème liquide
  • 80 g. cassonade
  • 30 g. beurre

Gâteau dattes et noix :

  • 70 g. dattes sèches sans noyaux
  • 125 g. jus d’orange
  • 70 g. cassonade
  • 40 g. huile végétale type arachide (canola, tournesol)
  • 1 oeuf
  • 120 g. farine
  • 1 c. à thé poudre à pâte / levure chimique
  • 50 g. noix de Grenoble (Voir Variantes)

Soupe aux pois cassés et jambon :

  • 150 g. oignons
  • 200 g. carottes
  • 200 g. poireau
  • 20 g. beurre
  • 3 branches thym frais
  • 200 g. bacon (Voir Variantes)
  • 250 g. pois cassés jaunes secs (Voir Variantes)
  • 30 g. sirop d’érable
  • 250 g. jambon cuit en dés
  • 30 g. fond de légumes Fait Maison
  • 1,2 kg. eau

Préparation
 

Sauce caramel :

  • Mettre dans le bol la cassonade, la crème et le beurre. Cuire sans gobelet 10 min / 120° / vitesse 1. Réserver dans un bocal pour le service.
  • Profiter du temps de cuisson du caramel pour éplucher les légumes et les couper en tronçons, couper le jambon en dés de 1×1 cm et couper les tranches de bacon en lanières de 1 cm de large environ. Réserver.

Moelleux aux dattes :

  • Beurrer ou huiler, puis sucrer le moule pour faciliter le démoulage. Y déposer ensuite les 50 g de noix. Réserver.
  • Sans laver le bol, y mettre 125 g de jus d’orange, 70 g de dattes dénoyautées, 1 œuf, 40 g d’huile végétale neutre, 70 g de cassonade, 120 g de farine et 1 c. à thé de poudre à pâte / levure chimique. Mixer 10s / vitesse 6. Verser la préparation dans le moule de cuisson et emballer celui-ci de plusieurs tours alternés de papier film étirable spécial cuisson.
  • Déposer au fond du Varoma le fouet du robot et déposer le moule « emballé » par-dessus celui-ci dans le fond du Varoma et fermer le couvercle (Comme le moule cheminé est complètement emballé, la vapeur ne peut pas circuler par la cheminée, le fouet placer au fond du Varoma permet de soulever légèrement le moule et de laisser ainsi circuler la vapeur pour une meilleur cuisson)
    Gâteau dattes et noix sauce caramel étapes
  • Mettre dans le bol 1,5 L d’eau et 1 goutte de liquide vaisselle. Puis mixer 10s/vitesse 10 pour pré-laver le bol, puis vider dans l’évier et terminer de laver et sécher le bol correctement avant de le replacer dans son socle.

Soupe aux pois :

  • Mettre dans le bol l’oignon, le poireau et les carottes en tronçons puis hacher 4s / vitesse 5. Rabattre au fond du bol avec la spatule, ajouter le beurre, le bacon en lanières et le thym frais effeuillé. Cuire 5 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage sans gobelet.
  • Ajouter les pois cassés, l’eau, le sirop d’érable, le fond de légumes et les dés de jambon. Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant le moelleux aux dattes et cuire 1h / Varoma / Sens Inverse / vitesse 1
  • À la sonnerie, retirer le Varoma, sortir le moule, éponger éventuellement l’eau avec un essuie-tout puis retirer rapidement le papier film étirable et laisser le gâteau tiédir avant de le démouler et de le napper de sauce caramel.
CONSERVATION
1 semaine. 3 mois au congélateur.
VARIANTES
Les noix de Grenoble peuvent être remplacées par des noix de pécan ou des amandes.
Pour une version encore plus Québécoise, on peut remplacer la cassonade de la sauce caramel et du gâteau par du sucre d’érable !
On peut utiliser uniquement des pois cassés verts, soit 250 g ou faire un moitié moitié avec 125 g de pois cassés secs verts et 125 g de pois cassés secs jaunes
Le thym frais peut être remplacé par ½ c. à thé de thym sec
Le bacon peut être remplacé par de la pancetta en dés ou des lardons fumés ou encore par 100 g de jambon en dés en plus.
Le jambon peut être remplacé par du lard salé en dés.
ASTUCES
On emballe le plus hermétiquement possible le gâteau dans du papier film étirable de cuisson, pour éviter qu’il prenne le goût de la soupe aux pois, étant donné qu’il cuit à la vapeur de celle-ci 😉
J’utilise un moule à cheminée pour la cuisson du gâteau mais on pourrait utiliser un moule à pain / terrine qui serait placé au centre du Varoma, la vapeur pourrait ainsi circuler de chaque côté sans nécessairement placer le fouet sous le moule.
La soupe aux pois peut être conservée facilement 1h dans le bol avec le couvercle et le gobelet avant d’être servie et sera encore assez chaude.

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