Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les mettre dans le bol avec la cassonade, les canneberges sèches, les flocons d’avoine et la cannelle. Hacher 5s / Sens Inverse / vitesse 4. Déposer les 2 feuilles d’aluminium en croix et verser le mélange pomme au centre. Refermer la papillote de la façon la plus étanche possible. Déposer le fouet dans le fond du Varoma et par-dessus la papillote (l’objectif est de surélever celle-ci pour laisser la vapeur circuler correctement dans tout le Varoma pour cuire de façon uniforme le saumon qui sera sur le plateau.) Réserver.

Mettre dans le bol 400 g de tronçons de poireaux et 40 g de beurre. Hacher 7s / vitesse 5. Rabattre au fond à l’aide de la spatule puis cuire sans gobelet 7 min / 120° / vitesse 1

Pendant ce temps, couper les 100 g de poireaux restants en biseaux fin et les placer sur le plateau. Couper le saumon en cubes de 4 x 4 cm environ et les déposer par-dessus les morceaux de saumon. Saler et poivrer. Réserver.

À la sonnerie, mettre dans le bol 400 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Hacher 5s /vitesse 5 puis ajouter l’eau et le fond. Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant la papillote et les cubes de saumon et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1,5

À la fin de la cuisson, réserver le Varoma, ajouter la crème dans le bol, remettre le gobelet et mixer 1 min / vitesse 10.

Répartir le yogourt entre 4 bols puis avec précaution (on ne veut pas de jus de saumon dans nos pommes !) déballer la papillote et garnir chaque bol de yogourt du mélange pomme-canneberges-avoine.

Servir le velouté de poireaux garnis d’émincé de poireaux et de cubes de saumon.

On peut accompagner ce plat de tranches de pain grillé tartinés de fromage à la crème type Philadelphia avec un tour de poivre par-dessus.