Tartare de saumon tzatziki

Tartare de saumon tzatziki

par Fannélie Cuisine Créative
juillet 2024
Moy. de 5 pour 2 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4

Ingrédients
 

Tzatziki :

  • 1 gousse ail
  • 3 branches persil frais (Voir Variantes)
  • 3 branches aneth frais (Voir Variantes)
  • Quelques feuilles menthe fraîches (Facultatif)
  • 50 g. oignons verts
  • 20 g. huile d’olive
  • 250 g. crème sûre (Voir Variantes)
  • 1 c. à thé poivre concassé ou ½ de moulu
  • ½ c. à thé sel
  • 50 g. jus de citron
  • 250 g. concombre

Saumon mariné :

  • 400 g. saumon frais qualité tartare
  • ½ c. à thé sel
  • 20 g. huile d’olive
  • 4 gouttes Tabasco

Préparation
 

  • Couper le saumon en lanières puis en dés de 0,5 cm à 1 cm max. Mettre dans un bol avec le sel, l’huile d’olive et le Tabasco. Bien mélanger et réfrigérer.
  • Couper les concombres en dés de la même taille que le saumon. Personnellement j’utilise des petits concombres libanais, je les épluche une bande sur deux mais je conserve les graines comme il y en a peu. Si on utilise un concombre anglais, je recommande de l’éplucher une bande sur deux et de retirer les graines avec une cuillère avant de découper en dés, sinon cela va rendre trop d’eau. Réserver.
  • Mettre dans le bol la gousse d’ail, les oignons verts en tronçons et les herbes fraîches effeuillées. Hacher 3s / vitesse 7. Rabattre dans le fond du bol avec la spatule puis ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la crème sûre. Mélanger 5s / vitesse 3.
  • Mélanger soigneusement l’ensemble les dés de saumon, les dés de concombre et la moitié du mélange tzatzíki. Dresser et servir accompagné de croûtons, du restant de tzatzíki et éventuellement de quartiers de citron.
  • Les différentes préparations peuvent être faites quelques heures à l’avance et ranger séparément au frigo puis mélanger ensemble juste avant le service.
CONSERVATION
12h au frigo
VARIANTES
Les herbes fraîches peuvent être remplacées par 1 c. à thé de sèche pour le persil et l’aneth et ¼ à ½ pour la menthe.
La crème sure peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse ou du yogourt type Grec ou Skyr.
Le saumon peut être remplacé par des petites crevettes nordiques cuites.
Le jus de citron peut être remplacé par le balsamique blanc melon-concombre d’olives et Gourmandises.
Pour la marinade du saumon il m’arrive d’utiliser l’huile d’olive citron d’olives et Gourmandises et pour la sauce blanche l’huile d’olive aneth.

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