Mettre dans le bol les dés de beurre froid, la farine, l’eau froide, le lait, le sel et le poivre. Mixer 10s / vitesse 6. La pâte est formée de mini boulettes, c’est normal. Renverser le bol sur un tapis de façonnage ( ne pas racler les bords du bord du bol qui ne sont qu’un mélange de farine et eau collant), rassembler rapidement la pâte en boule et réfrigérer le temps que les autres ingrédients soient prêts.

Gratter et jeter les restants de pâte dans le bol, puis y mettre l’oignon. Hacher 3s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol, ajouter le beurre et les lardons puis cuire, sans gobelet, 10 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage. À la fin de la cuisson, débarrasser dans une assiette pour tiédir plus rapidement.

Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier.

Sortir la pâte du frigo, fariner un tapis de façonnage et étaler la pâte en une bande de 30 cm environ. La replier en portefeuille en rabattant le haut puis le bas l’un sur l’autre vers le centre (voir photo). Retourner la pâte pour mettre les replis en dessous et faire un quart de tour pour avoir « les ouvertures » en haut et en bas. Recommencer les mêmes étapes deux fois en étalant puis repliant puis retournant et enfin étaler de 4 cm plus grand environ que le ou les moules de cuisson choisis. Chemiser le moule, piquer toute la surface et les bordures à la fourchette. Couper net à la pointe d’un couteau le rebord, festonner éventuellement.

Mettre dans le bol (sans l’avoir lavé après la cuisson de la garniture) 4 œufs, la crème, le sel, la muscade et le poivre puis mixer 10s / vitesse 6. Ajouter le mélange oignon / lardons et mélanger délicatement 5s / Sens Inverse / vitesse 3. Verser dans le fond de tarte, répartir au besoin la garniture, saupoudrer le fromage râpé et enfourner pour 45 à 50 min (selon l’épaisseur de la quiche) à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier.