Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

par Fannélie Cuisine Créative
Un classique de la cuisine française.
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4

Équipement

  • 1 moule à quiche Voir Astuces

Ingrédients
 

Pâte :

  • 120 g. beurre
  • 300 g. farine
  • 60 g. eau
  • 60 g. lait
  • ½ c. à thé sel
  • ½ c. à thé poivre

Garniture :

  • 100 g. oignon
  • 250 g. lardons fumés (Voir Variantes)
  • 10 g. beurre
  • 500 g crème liquide au choix
  • 4 Å“ufs
  • ½ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé muscade moulue
  • ¼ c. à thé poivre
  • 50 g. fromage râpé (Voir Variantes)

Préparation
 

La pâte :

  • Mettre dans le bol les dés de beurre froid, la farine, l’eau froide, le lait, le sel et le poivre. Mixer 10s / vitesse 6. La pâte est formée de mini boulettes, c’est normal. Renverser le bol sur un tapis de façonnage ( ne pas racler les bords du bord du bol qui ne sont qu’un mélange de farine et eau collant), rassembler rapidement la pâte en boule et réfrigérer le temps que les autres ingrédients soient prêts.

Garniture :

  • Gratter et jeter les restants de pâte dans le bol, puis y mettre l’oignon. Hacher 3s / vitesse 5. Rabattre dans le fond du bol, ajouter le beurre et les lardons puis cuire, sans gobelet, 10 min / 120° / Sens Inverse / Mijotage. À la fin de la cuisson, débarrasser dans une assiette pour tiédir plus rapidement.
  • Préchauffer le four à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier.

Façonnage :

  • Sortir la pâte du frigo, fariner un tapis de façonnage et étaler la pâte en une bande de 30 cm environ. La replier en portefeuille en rabattant le haut puis le bas l’un sur l’autre vers le centre (voir photo). Retourner la pâte pour mettre les replis en dessous et faire un quart de tour pour avoir « les ouvertures » en haut et en bas. Recommencer les mêmes étapes deux fois en étalant puis repliant puis retournant et enfin étaler de 4 cm plus grand environ que le ou les moules de cuisson choisis. Chemiser le moule, piquer toute la surface et les bordures à la fourchette. Couper net à la pointe d’un couteau le rebord, festonner éventuellement.

Finition :

  • Mettre dans le bol (sans l’avoir lavé après la cuisson de la garniture) 4 Å“ufs, la crème, le sel, la muscade et le poivre puis mixer 10s / vitesse 6. Ajouter le mélange oignon / lardons et mélanger délicatement 5s / Sens Inverse / vitesse 3. Verser dans le fond de tarte, répartir au besoin la garniture, saupoudrer le fromage râpé et enfourner pour 45 à 50 min (selon l’épaisseur de la quiche) à 350°F / 180°C pour un four à convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C pour un four régulier.
  • À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 min découper et servir avec une salade verte.
    La quiche peut se manger chaude ou froide (tempérée), personnellement je la préfère à température ambiante, je trouve que l’on sent mieux toutes les saveurs.
CONSERVATION
5 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
VARIANTES
La vraie quiche Lorraine est composée, entre autres, de lardons fumés et d’un peu d’emmental. À défaut on pourra utiliser des dés de pancetta poivré ou non pour être le plus proche des lardons ou dans autre style, par des dés de jambon cuit fumé et l’emmental peut être remplacée par ordre de préférence par du gruyère, du suisse, du comté ou du cheddar mi-fort.
ASTUCES
La pâte sera plus ou moins fine selon les moules représentés ci-dessous, mais la recette fonctionnera de la même façon. Le temps de cuisson sera ajusté de + ou – 5 min selon l’épaisseur de la quiche. Sur la photo principale de la recette est dans le live j’ai utilisé un moule 22 cm intérieur x 4 cm de haut.

Notes

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