Fond de légumes anti-gaspi
janvier 2021Ingrédients
- 800 g. « récup » de légumes (Voir Astuces)
- 130 g. gros sel
- 30 g. huile d’olive
- 2 c. à thé d’herbes déshydratée au choix comme thym ou Herbes de Provence ou origan (Facultatif)
Préparation
- Sans les dégeler, mettre 800 g de restes de légumes dans le bol avec 130 g de gros sel et 30 g d’huile d’olive. Hacher 10s/vitesse 7 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
- Rabattre au fond du bol et cuire 35 min/120/vitesse 1 sans gobelet mais avec le couvercle antiprojection ou le panier de cuisson placé par-dessus le couvercle pour laisser la recette évaporée mais éviter les projections.
- À la sonnerie, retirer le panier ou le couvercle antiprojection, replacer le gobelet et pulvériser 1 min/vitesse 10.
- Mettre en pot et fermer immédiatement.
CONSERVATION
2 mois au réfrigérateur. 4 mois au congélateur
VARIANTES
Ce fond de légumes sera naturellement différent à chaque fois en goût et texture selon les restes de légumes utilisés mais on peut aussi le personnaliser selon ses envies avec un peu de curry ou cumin ou pourquoi pas du gingembre frais.
ASTUCES
L’idée de cette recette c’est de conserver, lors de la réalisation de différentes recettes, les déchets de légumes : épluchures de carotte ou navets, pieds de brocoli ou chou-fleur, vert de poireaux, tiges d’herbes fraîches, bouts de courgettes, etc…Mais aussi les légumes « fatigués » : salade flétrie, épinards mous, champignons qui noircissent, tomates fripées, etc…Bien sûr, dans ce cas on s’appliquera particulièrement à bien laver ses légumes avant chaque recette.Au fur et à mesure on coupe en petits morceaux ces « déchets » de légumes et on les place dans un grand sac congélation au congélateur et lorsqu’on en a assez on lance une recette de fond de légumes.
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32 commentaires
Je n’ utilise que ces fonds (légumes, champignons, poulet et asiatique ) pour mes recettes. Très bonsssss
J’adore !
Une première pour moi et certainement pas une dernière…
D’une facilité déconcertante pour un résultat au top.
Merci Fannélie
J’adore
Très bon !!! Merci !
La première fois de ma vie. Un délice
Je suis fan, je l’utilise tout le temps. Une astuce: je fais des jus de légumes avec un extracteur ( mais serait identique avec une centrifugeuse) . je garde la pulpe des légumes au congèl. Et je m’en sers pour faire ces fonds. Top du top.
Très bon. .rapide et facile à faire..pas de conservateur.. 👍👍
j’ai la chance de pouvoir recuperer des legumes abimés chez mon commerce de proximité et du coup je varie de legumes en fonction de ce qu’il y a , je m’en sers juste en bouillon pour remplacer une soupe, j’adore
Je l’ai fait, et je n’achèterai plus celui du commerce….
Bonjour
Je suis en train de le faire !!en effet c est d une simplicité !!
Une question : je n ai pu mettre que 500 gr de légumes ..est ce du au fait que j ai un TM5 (bol de moindre contenance )n
Du coup j ai revu les doses de sels et huile
J ai hate de le goûter !!
Bonjour fannelie recette faite régulièrement avec des reste de légumes, au top!!!
Je n’utilise plus de bouillon tout près, que des fonds.
Celui est pratique, économique et sans gaspillage.
Rempli de surprises à chaque recette
super idées j’adore merci
avant je prenez mes recettes sur les livres et je suivais précisément tout ce qui était écrit, j’aillais acheter aussi consciencieusement tout les articles, et cela me coûtait bonbon, maintenant je fais comme tu nous expliques et c’est formidable ouf……. bon et moins cher c’est génial merci encore j’attends avec hâte les prochaines idées
Je fais très régulièrement mon fond de légumes, excellent, vraiment je n’achète plus du tout de fond de légumes industriel
Depuis bientôt un an je n’emploie plus que les fonds « faits maison « recette Fannélie et je ne m’imagine plus utiliser autre chose😋👍👍
Merci Fannelie pour ce fond de légumes maison , il est parfait
Après 35 min de cuisson
Légumes tellement congeler tout est rester froid et pas de température qui a monter à 120 ?
Attention de prendre garde comme dans la vidéo de ne mettre que des tiges d’herbes fraiches et des épluchures en grande parties avec quelques petits morceaux de légumes. Si vous souhaitez utiliser plus et surtout des morceaux de légumes il faut laisser dégeler au moins au 3/4 avant de commencer la recette. Dans le cas de votre recette en cours, laissez la dégeler dans le bol, rabattez au fond du bol avec la spatule et reprenez la recette depuis le début.
Je la refait régulièrement pour toujours en avoir sous la main pour cuisiner et je recycle des legumes qui sinon seraient au compost. Merci
Enfin j ai le temps de l essayer.
Sa ma donné 3 mini pots Masson bas et 2 bas à ouverture large
Depuis la recette de fannelie,jenefaisplus que ça et j’adore.
Super jene fais plus que ça. Merci Fannelie
Coucou Fannélie je suis en train de faire cette recette pour la 1ère fois et ça sent déjà super bon. Merci Fannélie.
Je n’utilise maintenant que ce fond pour assaisonner
Je ne me lasse pas de faire et refaire cette recette, merci Fannélie
J’aime beaucoup ce fonds.
Pour un équivalent de 1 cube de bouillon de légumes du marché quel quantité de fond de légumes doivent utiliser svp. Merci
je dirais environ 30 g
C’est pratique et excellent dans les recettes
Ça fait un an que je le fais et c’est la panique quand ma réserve est vide. C’est vous dire comment cette recette est indispensable!
J’ai pris mon temps pour la réaliser,…
Et franchement pas déçu ❤️❤️❤️