LE QUINOA

Aussi connu sous le nom de « riz du Pérou », le quinoa est une pseudo-céréale sans gluten originaire des Andes.

Il existe trois variétés de quinoa, vendues séparément ou en mélange tricolore :

• Le quinoa blanc, le plus courant et le plus tendre.
• Le rouge, plus ferme, conserve mieux sa forme après la cuisson.
• Le noir, plus rare, a une texture croquante.

Le quinoa se retrouve également sous forme de flocons de quinoa, ce qui peut être un substitut intéressant aux flocons d’avoine classiques dans les recettes de biscuits, barres ou granola.

On peut aussi bien sûr en faire de la farine ( https://fannelie.com/farines-maison-de-toutes-sortes/) Le quinoa en farine absorbe deux fois plus que de la farine de blé classique donc en réduire les quantités en cas de substitut.

POURQUOI IL MÉRITERAIT D’ÊTRE PLUS SOUVENT DANS NOS ASSIETTES?

• Il est rassasiant grâce à sa teneur élevée en protéines végétales d’excellente qualité. Selon la variété, ce petit grain renferme en moyenne de 12 à 20 % de protéines.
• Il est très bon pour le transit car très riche en fibres (2,7 g par portion de 125 ml – 1/2 tasse)
• Son indice glycémique est très faible
• Le quinoa est aussi riche en minéraux (fer, magnésium, manganèse, zinc) ainsi qu’en vitamine B

Si on compare une même quantité de riz et de quinoa (1/2 tasse / 125 ml), on constate que le quinoa fournit 2 fois plus de protéines et pratiquement la moitié en calories que le riz !

Méthode de cuisson :

Il est nécessaire de rincer le quinoa avant de le faire cuire afin de retirer la saponine qui l’enveloppe naturellement. Si vous oubliez de laver le quinoa, il pourrait avoir un goût amer (certaines marques plus que d’autres). Rincez-le donc abondamment sous l’eau tiède ou froide.

Pour peser le quinoa, il est préférable de le faire lorsqu’il est bien sec, donc avant de le rincer, car sinon il se gonfle d’eau et fausse son dosage.

Prévoyez 50 g de quinoa cru par personne, ce qui donnera un peu moins du double une fois cuit.

• Pour 80 g de quinoa cru avant rinçage :

Rincer et mettre directement dans le bol + 500 g d’eau + 1 c. à thé de fond de légumes.

Cuire 12 min/100/sens inverse/vitesse 1 avec le gobelet

• Pour 150 g de quinoa cru avant rinçage :

Rincer et mettre directement dans le bol + 700 g d’eau + 1 c. à thé de fond de légumes 

Cuire 15 min / 100 / Sens Inverse / vitesse 1 avec le gobelet

• Pour 300 g de quinoa cru avant rinçage :

Rincer et mettre directement dans le bol + 1.5 kg d’eau + 1 c. à table de fond de légumes 

Cuire 22 min/100/ Sens Inverse/ vitesse 1 avec le gobelet

Les temps de cuisson varieront de quelques minutes selon la sorte (le blanc cuit plus vite que le noir)

Bien égoutter en pressant dans un chinois avant utilisation.

Le quinoa se congèle très bien. J’en fais souvent cuire 300 g que je portionne une fois cuit et bien égoutté en 3 sacs petits sacs congélation.  Le quinoa va se conserver au congélateur 3 mois. Il suffit à la demande de sortir une portion de quinoa pour se préparer une salade express mais rassasiante 😉. Je plonge mon sac dans un bol d’eau chaude ou je le place quelques minutes au micro-ondes.

Suggestions de recettes à base de quinoa :