Tout-en-Un : Blanquette de dinde festive, butternut et riz
décembre 2025Ingrédients
- 10 g. champignons secs au choix (Facultatif (Voir Variantes))
- 1 c. à thé poivre concassé
- 250 g. poireaux
- 50 g. beurre
- 4 branches thym frais (ou ½ c. à thé de sec)
- 600 g. butternut (poids net)
- 300 g. châtaignes cuites
- 600 g. poitrine de dinde (Voir Variantes)
- 20 g. huile de truffes
- Sel et poivre
- 750 g. eau
- 30 g. fond de légumes fait maison
- 300 g. riz Basmati ou jasmin
- 100 g. crème liquide au choix
- 20 g. moutarde de Dijon
Préparation
- Couper les poitrines de poulet en lanières de maximum 1 cm d’épaisseur. Réserver.
- Mettre dans le bol la courge butternut épluchée et coupée en cubes de 3 cm maximum puis hacher 5 à 7s / vitesse 7. Répartir le butternut haché dans le fond du Varoma, en laissant un espace au centre pour une meilleure circulation de la vapeur puis le saler d’ ½ c. à thé de sel et déposer sur le pourtour (voir photo) les châtaignes cuites. Réserver.
- Sans le laver, mettre dans le bol, l’huile de truffes, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre et les lanières de poitrines de poulet puis mélanger 10s / Sens Inverse / vitesse 1 pour bien l’enrober de l’assaisonnement. Placer les lanières de poulet marinés sur le plateau du Varoma en laissant les ouvertures sur les côtés non obstruées. Réserver.
- Mettre dans le bol les champignons secs, le thym et le poivre concassé puis pulvériser 10s / vitesse 10. Ajouter les poireaux coupés en tronçons, les hacher 5s / vitesse 7, rabattre dans le fond du bol puis ajouter le beurre en dés et cuire 5 min / 120° / Mijotage sans gobelet.
- À la sonnerie, ajouter dans le bol l’eau et le fond de légumes puis placer le riz dans le panier de cuisson, le rincer soigneusement en le mélangeant sous l’eau froide pour retirer un maximum d’amidon et placer le panier contenant le riz cru, dans le bol dans le bouillon. Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant le butternut, le poulet et les châtaignes puis cuire 23 min / Varoma / vitesse 4.
- À la fin de la cuisson, réserver le Varoma sur une assiette. Pas d’inquiétude si le poulet manque à peine cuisson par endroit car il va finir de cuire dans la sauce.
- Retirer le panier à l’aide de la spatule et verser le riz dans un plat de service, le recouvrir le temps de finaliser la recette.
- Mettre dans le bol la moitié des châtaignes cuites, la moutarde de Dijon et la crème, refermer le couvercle, mettre le gobelet et mixer 30s / vitesse 10 puis ajouter le poulet dans le bol, le mélanger à la sauce avec la spatule et chauffer 2 min / 100° / Sens Inverse / mijotage sans gobelet.
- Pendant ce temps, verser le butternut haché et les châtaignes cuites restantes dans un grand saladier ou plat de service puis y verser la sauce et les lanières de poulet. Bien mélanger et servir avec le riz.
VARIANTES
Poitrines de dinde : On peut les remplacer par des poitrines de poulet ou des tranches 1 cm de filet (mignon) de porcJe ne veux pas mettre de champignons secs : On saute alors la première étape et on ajoute le thym et le poivre concassé avec les tronçons de poireaux.Je ne veux pas mettre de châtaignes : Pas de souci la sauce pourra alors être épaissie avec 150 g de butternut haché (même programmation que si ajout de châtaignes dans la sauce)Je ne veux pas utiliser d’huile de truffes : il suffit de la remplacer par de l’huile d’olive.
ASTUCES
On peut aussi choisir de mélanger le riz et le butternut haché ensemble en guise de garniture pour avoir l’émincé de dinde en sauce.
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4 commentaires
Cette recette est simple à réaliser et elle est délicieuse!
J’ai remplacé l’huile de truffe que je n’avais pas par de l’huile de noisette. Et pour la même raison, j’ai remplacé les châtaignes par des pois chiches en conserve. Bien que j’ai bien veillé à laisser libre le centre du Varoma pour le passage de la vapeur, la concassée de butternut était très ferme. Les portions sont généreuses et si je dois refaire cette recette, je réduirais la quantité de butternut. Ce plat tout en un est est intéressant car il est équilibré.
J’aime beaucoup l’idée de l’huile de noisette, bel accord avec cette recette. Pour la cuisson du butternut, plusieurs points, peut être était il en plus gros morceaux que dans ma vidéo ou peut être que les pois chiches les recouvraient trop versus les châtaignes placées autour dur la bordure.
J’avoue que l’huile de truffe , j’étais pas certaine. Mais à ma grande surprise c’est vraiment délicieux !!! Y a beaucoup de butternut mais j’ai mis la moitié dans la sauce que j’ai pulvérisée avec les châtaignes et l’autre dans le riz et c’était super bon