Mettre dans le bol la farine, la cassonade, le beurre en dés, le sel, le bicarbonate, les épices moulues : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et l’eau. Mixer 45 s / vitesse 5 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Verser la pâte sur un tapis de façonnage, rassembler en boule, former un carré de pâte de 14 x 14 cm sur environ 3 cm d’épaisseur et le couper en deux pour avoir 2 rectangles de 7 x 14 cm, les emballer de film alimentaire et les mettre au frigo 2 h.

Au bout du temps de réfrigération, préchauffer le four à 375°F / 190°C pour un four convection / chaleur tournante ou 400°F / 200°C pour un four régulier.

Couper chaque bloc de pâte en tranches de 0,5cm environ et déposer les biscuits sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin / sulfurisé. Espacer les biscuits d’au moins 2 à 3 cm (plus que sur ma photo) car ils vont s’étendre à la cuisson.

Enfourner une plaque après l’autre, sur la grille du milieu et cuire 10 min à 375°F / 190°C pour un four convection / chaleur tournante ou 400°F / 200°C pour un four régulier.

À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de manipuler puis ranger dans une boîte métallique.