Biscuits Speculoos
La version « Fait Maison » des classiques biscuits belges Speculoos de la marque Lotus
Ingrédients
- 300 g. farine
- 220 g. cassonade foncée (Voir Variantes)
- 140 g. beurre
- ¼ c. à thé sel
- 1 c. à thé bicarbonate
- 1 c. à table cannelle moulue
- 1 c. à thé gingembre moulu (Voir Variantes)
- ½ c. à thé muscade moulue (Voir Variantes)
- ¼ c. à thé girofle moulu
- 30 g. eau
Préparation
- Mettre dans le bol la farine, la cassonade, le beurre en dés, le sel, le bicarbonate, les épices moulues : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et l’eau. Mixer 45 s / vitesse 5 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Verser la pâte sur un tapis de façonnage, rassembler en boule, former un carré de pâte de 14 x 14 cm sur environ 3 cm d’épaisseur et le couper en deux pour avoir 2 rectangles de 7 x 14 cm, les emballer de film alimentaire et les mettre au frigo 2 h.
- Au bout du temps de réfrigération, préchauffer le four à 375°F / 190°C pour un four convection / chaleur tournante ou 400°F / 200°C pour un four régulier.
- Couper chaque bloc de pâte en tranches de 0,5cm environ et déposer les biscuits sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin / sulfurisé. Espacer les biscuits d’au moins 2 à 3 cm (plus que sur ma photo) car ils vont s’étendre à la cuisson.
- Enfourner une plaque après l’autre, sur la grille du milieu et cuire 10 min à 375°F / 190°C pour un four convection / chaleur tournante ou 400°F / 200°C pour un four régulier.
- À la sortie du four, laisser complètement refroidir avant de manipuler puis ranger dans une boîte métallique.
CONSERVATION
Plusieurs semaines dans une boîte métallique.
VARIANTES
Initialement les Spéculoos sont à base vergeoise brune, mais on peut utiliser de la cassonade foncée ou du sucre MuscovadoLe gingembre moulu + muscade + clou de girofle peut être remplacé par 1 c. à table de mélange 4 épicesIl est aussi possible d’étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 mm puis de découper des formes à l’aide d’emporte-pièce.
Notes
ORIGINE :
Les biscuits Spéculoos sont originaires de la maison Dandois en Belgique. Ils ont vu le jour en 1932 et depuis ils font partie des traditions de la Saint Nicolas le 6 décembre. Il semblerait que le nom soit une contraction de spek (douceur, friandise) et klaas (abréviation de Sinterklaas, saint Nicolas) en néerlandais. Depuis quelques années, sur les paquets de biscuits de la marque Lotus, l’appellation Spéculoos est devenue Biscoff. En effet, la marque ayant le souhait de se développer en Amérique et en Asie, a voulu un nom plus « facile » à comprendre et à mémoriser peu importe la culture. Biscoff est la contraction de biscuit et coffee.⚠︎ Vous devez être connecté(e) à votre compte pour ajouter vos notes privées.
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5 commentaires
Violaine Paiement
Publié le : 08/12/2024Ils sont parfaits.
Estelle NLEND NLEND
Publié le : 08/12/2024J’ai un peu de mal avec l’esprit de Fannelie.
Elle n’est pas dispo hors ligne pour des astuces ou de l’aide et elle veut constituer une communauté d’entraide.
Tout est factice et commercial, rien est gratuit.
Je suis déçue.
Fannélie
Publié le : 08/12/2024Bonjour Estelle je suis désolée de lire votre déception, nous nous sommes probablement mal comprise lors de notre échange par courriel hier. Je pense être plus que disponible “hors ligne” comme vous dites puisque j’ai répondu dans l’heure à votre courriel et ce, même un dimanche matin. Et dans ce même courriel je vous ai donné comme vous le souhaitiez une façon d’adapter les recettes du cours boîte à biscuits sans avoir de robot. Je ne peux évidement pas ré-écrire et re-tester toutes les recettes mais comme je vous l’indiquez vu que c’est le cours biscuits qui pose problème il est plutôt simple à convertir de façon générale comme je vous l’ai écrit. S’il vous faut plus de détails ce sera toujours un plaisir.
Vivianne Boss
Publié le : 08/12/2024Je pense que vous devriez alerter vos clients et dire qu’il est obligatoire d’avoir un Robomix pour faire les recettes.
J’ai vu votre réponse et je dois dire que votre réponse en ligne est plus chaleureuse que celle hors ligne.
Les recettes ne sont pas adaptables. Il faut carrément aller voir celles des concurrents. C’est à eux que reviennent tous le mérite.
Michèle Bastien
Publié le : 08/12/2024Je trouve votre commentaire injustifié et surtout qu’il ne se trouve pas au bon endroit! Il est clair que pour faire les recettes vous devez avoir un Thermomix! Pour ma part, je ne vais pas sur la page de Ricardo pour lui dire qu’il devrait mettre la version Thermomix pour ces recettes! Fannélie offre un service exceptionnel et si vous étiez plus aimable et attentive, vous l’auriez remarqué. Les recettes sont adaptables mais si vous ne possédez pas de Thermomix c’est à vous de le faire.