Bol quinoa saumon sucré salé

Bol quinoa saumon sucré salé

par Fannélie Cuisine Créative
Ce sera officiellement ma salade préférée de l’été 2024 !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 33 minutes
Portions 4

Ingrédients
 

Sauce :

  • 120 g. mayonnaise
  • 30 g. miel
  • 10 g. sauce sriracha
  • 10 g. jus de lime / citron vert

Vinaigrette / marinade :

  • 40 g. huile d’olive
  • 40 g. jus de lime / citron vert
  • 40 g. miel
  • 10 g. sauce sriracha
  • ¾ c. à thé sel

Garnitures :

  • 100 g. carottes
  • 50 g. oignons verts
  • 300 g. chou rouge
  • 200 g. mangue en morceaux congelées
  • 5 branches coriandre fraîches (Facultatif)
  • 2 avocats mûrs
  • 80 g. noix de cajou / cachou
  • 400 g. pavés de saumon frais ou décongelé

Quinoa :

  • 1 kg. eau
  • ¾ c. à thé sel
  • 200 g. quinoa sec

Préparation
 

  • Couper le ou les pavés de saumon en cubes de 3 cm, les placer dans un bol moyen et réserver.

Sauce :

  • Mettre dans le bol la mayonnaise, 30 g de miel, 10 g de sauce sriracha et 10 g de jus de citron vert / lime. Mixer 5s / vitesse 4. Réserver dans un petit bol à part.

Vinaigrette / Marinade :

  • Sans laver le bol, y mettre 40 g d’huile d’olive, 40 g de jus de lime / citron vert, 40 g de miel, 10 g de sauce sriracha et ¾ c. à thé de sel. Mixer 10s / vitesse 4.
  • Retirer le bol du robot de son socle et mettre à sa place le bol moyen contenant les cubes de saumon. Appuyer sur la balance, s’assurer que 0 s’affiche ou appuyer sur Tare. Verser 60 g de la vinaigrette / marinade réalisée à l’instant, sur le saumon. Ajouter les noix de cajou et effeuiller 2 des 5 branches de coriandre. Mélanger soigneusement et réserver.
  • Replacer le bol du robot dans son socle (avec à l’intérieur le restant de vinaigrette / marinade). Y ajouter 100 g de carotte épluchée et 50 g d’oignons verts en tronçons, 300 g de chou rouge en morceaux, 3 branches de coriandre effeuillées et en dernier, 200 g de mangues surgelées en morceaux. Hacher 4 à 5s / vitesse 5 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Réserver cette salade de crudités.
  • Cuisson : Sans laver le bol, y mettre 1 kg d’eau, ¾ c. à thé de sel et 200 g de quinoa pesé puis rincé sous l’eau. Fermer le couvercle, mettre le gobelet en place et chauffer 12 min / 100° / Sens Inverse / vitesse 1.
  • Pendant ce temps, disposer les cubes de saumon et les cajou / cachou marinés sur le plateau du Varoma.
  • À la sonnerie, retirer le gobelet et mettre en place le Varoma contenant le saumon. Poursuivre la cuisson 6 min / Varoma / Sens Inverse / vitesse 1
  • À la fin de la cuisson, ouvrir le couvercle du Varoma, le retourner pour y déposer le Varoma. Égoutter le quinoa et le passer sous l’eau du robinet pour arrêter la cuisson et le refroidir.
  • Le concept des « bols » est de dresser les ingrédients séparément dans un grand plat ou dans des assiettes creuses / bols pour la présentation puis mélanger juste avant la dégustation. Cela a également l’avantage de prolonger la conservation et c’est donc parfait pour préparer des lunchs à emporter ou repas d’avance.
    Donc dans un grand plat de présentation ou dans des assiettes creuses / bols individuels, déposer sur :
    – ¼ de la surface le quinoa
    – ¼ de la surface les cubes de saumon
    – Et sur le dernier quart, les avocats, soit en dés pour la version plat familiale soit en demi tranché pour la version individuel.
    – Terminer par un quadrillage de filet de sauce et proposer l’excédent sur table pour ceux qui voudraient s’en ajouter. Proposer également des quartiers de lime et de la coriandre supplémentaires.
CONSERVATION
3 jours au frigo. Ne se congèle pas.
VARIANTES
J’utilise l’huile d’olive lime / citron vert d’Olives et Gourmandises pour renforcer le parfum de citron vert
La sauce sriracha peut être remplacée par quelques gouttes de Tabasco.
La mangue n’est pas obligatoire mais fortement recommandée, elle apporte de la douceur. À défaut on peut la remplacer par un autre fruit semi dégelé comme des fraises ou des framboises ou des tranches de pêches. On met les morceaux de mangue congelées pour obtenir des morceaux plutôt que de la purée.
Les cubes de saumon marinés peuvent être cuits au Airfryer ou four au lieu de vapeur.
Air fryer : 10 min 390°F / 200°C sans préchauffage et en remuant à mi-cuisson
Au four : Préchauffer à 425°F / 210°C puis enfourner sur une plaque de cuisson en une seule couche pour 6 à 8 min à 425°F / 210°C
ASTUCES
J’utilise du quinoa tricolore, si vous utilisez du quinoa blanc le temps de cuisson sera plus long de 3 min environ. Il faudra donc programmer 15 min / 100° / Sens Inverse / vitesse 1 puis ajouter le Varoma avec le saumon et cuire 6 min / Varoma / sens Inverse / vitesse 1.
ACCORD METS & VINS VINÉO
J’utilise l’huile d’olive lime / citron vert d’Olives et Gourmandises pour renforcer le parfum de citron vert
La sauce sriracha peut être remplacée par quelques gouttes de Tabasco.
La mangue n’est pas obligatoire mais fortement recommandée, elle apporte de la douceur. À défaut on peut la remplacer par un autre fruit semi dégelé comme des fraises ou des framboises ou des tranches de pêches. On met les morceaux de mangue congelées pour obtenir des morceaux plutôt que de la purée.
Les cubes de saumon marinés peuvent être cuits au Airfryer ou four au lieu de vapeur.
Air fryer : 10 min 390°F / 200°C sans préchauffage et en remuant à mi-cuisson
Au four : Préchauffer à 425°F / 210°C puis enfourner sur une plaque de cuisson en une seule couche pour 6 à 8 min à 425°F / 210°C

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