Burger cochon gourmet

par Fannélie Cuisine Créative
mai 2021
Moy. de 5 pour 7 évaluations
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Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 6

Ingrédients
 

Pains avoine pancetta échalotes :

  • 60 g. échalotes françaises
  • 70 g. pancetta poivrée en dés (Voir Variantes)
  • 120 g. lait
  • 120 g. eau
  • 20 g. beurre
  • ¾ c. à thé levure déshydratée de boulanger ou 20 g de levure fraîche
  • 300 g. farine
  • 50 g. petits flocons d’avoine
  • ¾ c. à thé sel

Sauce pomme BBQ :

  • 400 g. pommes
  • 80 g. beurre
  • 1 c. à thé poudre d’ail
  • 2 c. à thé poudre d’oignon
  • 1 c. à thé paprika fumé
  • 20 g. sauce Worcestershire
  • 10 g. vinaigre de cidre
  • 20 g. moutarde jaune
  • 40 g. sirop d’érable
  • 60 g. sauce BBQ fumé (Voir Variantes)

Boulettes de porc :

  • 50 g. oignons rouges
  • 30 g. céleri branche
  • 600 g. porc haché
  • 20 g. petits flocons d’avoine
  • 1 c. à thé assaisonnement à chili
  • Sel et poivre (au goût)

Garniture :

  • ½ oignons rouges
  • 150 g. brie (Voir Variantes)
  • Des feuilles de céleri branche

Préparation
 

Pains avoine pancetta échalotes :

  • Mettre dans le bol 60 g d’échalotes épluchées. Hacher 1 s/vitesse 5.
  • Ajouter 70 g de pancetta en dés et cuire sans gobelet 5 min/ 120°/ Sens Inverse / Mijotage. Réserver dans un bol à part.
  • Sans le laver, mettre dans le bol 120 g d’eau, 120 g de lait, 20 g de beurre en dés et la levure déshydratée de boulanger ou 20 g de levure fraîche. Tiédir 1 min/37°/vitesse 1
  • Ajouter 300 g de farine, 50 g de flocons d’avoine et le sel. Pétrir sans gobelet 2 min et dans les 30 dernières secondes, ajouter par le trou du couvercle le mélange échalote-pancetta petit à petit. La pâte est très collante c’est normal. La laisser pousser 1h dans le bol avec le gobelet.
  • Pendant ce temps préparer les garnitures : Émincer ½ oignons rouges, couper le fromage en tranches, trier, équeutter et laver les jeunes feuilles de céleri branche. Réserver au frigo.
  • Préchauffer le four à 400°F/200°C
  • Au bout d’une heure de pousse, dégazer 30s/ avec le mode pétrin et débarrasser la pâte sur un tapis silicone fariné. La pâte est toujours collante et difficile à sortir du bol, c’est normal. Récupérer le plus gros avec la spatule puis faire 3 coups de Turbo 1 s puis ouvrir et récupérer la pâte qui a été projeté sur les parois pour l’ajouter au reste du pâte en attente sur le tapis.
  • Fariner le dessus de la pâte, la faire légèrement rouler dans la farine pour la rassembler puis couper en 6 parts égales. Former grossièrement chaque part en boule. La pâte colle mais fariner légèrement vos mains et le tapis pour aider. Déposer les boules sur une plaque de cuisson au fur et à mesure puis les aplanir de la paume de la main.
  • Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus des pains d’eau et couvrir la surface de petits flocons d’avoine. Laisser pousser 15/20 min puis enfourner 20 min à 400°F/200°C. À la sortie du four débarrasser les petits pains sur une grille de refroidissement et attendre le complet refroidissement avant de les couper en deux pour ne pas écraser la mie.

Sauce pomme BBQ :

  • Mettre dans le 400 g de pommes épluchées et coupées en quartiers, 80 g de beurre en dés, la cuillère à thé de poudre d’ail, les 2 cuillères à thé de poudre d’oignon, la cuillère à thé de paprika fumé, 20 g de sauce Worcestershire, 10 g de vinaigre de cidre, 20 g de moutarde jaune, 60 g de sauce BBQ et 40 g de sirop d’érable. Mixer 5s/vitesse 5, rabattre au fond à l’aide de la spatule et cuire 17 min/120°/vitesse 1,5 sans gobelet mais avec le couvercle anti-projection ou le panier sur le dessus. À la fin de la cuisson, pulvériser 10s/vitesse 10, rabattre au fond et mixer 10s/vitesse 5. Réserver dans un bol à part.

Boulettes de porc :

  • Rincer rapidement le bol sous le robinet, plus pour le refroidir que pour le laver, puis y mettre 50 g d’oignons rouges et 30 g de céleri branche puis mixer 3 s/vitesse 5
  • Ajouter 600 g de porc haché, 20 g de petits flocons d’avoine, 1 c. à thé d’assaisonnement chili et le sel et poivre au goût. Mélanger 10s/ Sens Inverse / vitesse 3. Façonner les boulettes puis les cuire 6 min de chaque côté au BBQ ou plancha feu fort ou 15/20 min à 425°F/210°C au four.

Assemblage :

  • Ouvrir les petits pains refroidis en deux, garnir le pain d’une cuillère de sauce puis de 2 tranches de brie et de lanières fines d’oignons rouges émincés. Déposer par-dessus la boulette chaude puis les feuille de céleri et finir par une autre cuillère de sauce avant de refermer le pain. Déguster sans attendre.
CONSERVATION
Les boulettes cuites 4 jours au frigo. 2 mois au congélateur. La sauce 5 jours au frigo. Les petits pains quelques jours à température ambiante dans un linge ou 3 mois au congélateur.
VARIANTES
On peut remplacer la pancetta poivrée en dés par de la pancetta en dés nature, ou des lardons fumés.
À la place du brie on peut utiliser 150 g de camembert ou de fromage double ou triple crème.
Dans la sauce on peut utiliser du ketchup au lieu de la sauce BBQ.
En Europe en guise de moutarde jaune on peut utiliser de la moutarde type Savora

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