Préchauffer le four à 450°F / 220°C convection / chaleur tournante ou 475°F / 230°C four régulier. Verser un filet d’huile d’olive au fond de la plaque de cuisson.

Couper le ou les poivrons en 4. Poser les 4 morceaux de poivrons, à peine superposés dans un coin de la plaque. Couper 8 tranches de courgettes d’environ 1 cm et les placer à plat à côté des poivrons. Couper l’oignon en tranches de 0,5 à 1 cm et les placer à côté des courgettes. Couper la petite aubergine en tranches de 0,5 à 1 cm sur la longueur, les placer à côté des oignons. Couper les poitrines de poulet en 2 dans le milieu, légèrement en diagonal pour suivre la forme naturelle de la poitrine et avoir 4 morceaux de taille sensiblement identique. Placer les demis poitrine les unes à côté des autres, contre les aubergines. Couper le fromage halloumi en 4 tranches ou en 8 bâtonnets selon sa forme puis les placer à côté des poulets. Ne pas hésiter à coller tous les ingrédients les uns aux autres mais ne pas les superposer, à part les morceaux de halloumi et de poivrons qui peuvent l’être légèrement. Déposer par-dessus la branche de tomates cerise.

Verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble puis saupoudrer de sel (tout sauf le fromage halloumi) et d’herbes de Provence. Enfourner et cuire 20 min à 450°F / 220°C convection / chaleur tournante ou 475°F / 230°C four régulier.

Faire griller ou chauffer les pains burgers (si souhaité) coupés en deux.

À la sortie du four, garnir chaque demi-pain d’une belle cuillère de mayonnaise étendue puis d’une tranche de poivrons confit, deux tranches de courgettes, une d’aubergine puis le halloumi, le poulet, les oignons confits, quelques pousses ou feuilles de roquette et un peu de mayonnaise pour finir. Piquer éventuellement d’une mini brochette pour maintenir l’ensemble. Servir immédiatement.