Butternut Hasselback truffe-balsa-parmesan

Butternut Hasselback truffe-balsa-parmesan

par Fannélie Cuisine Créative
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6

Ingrédients
 

  • 1 courge butternut (3 kg environ)
  • ¾ c. à thé sel
  • 30 g. huile (voir Variantes)
  • 30 g. balsamique (voir Variantes)
  • 10 g. sirop d’érable (voir Variantes)
  • 100 g. finition au choix (voir Variantes)
  • Quelques branches de thym ou romarin frais (Facultatif)

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 400°F / 200°C four régulier ou 375°F / 190°C four à convection ou chaleur tournante.
  • À l’aide d’un économe, éplucher la courge en faisant 2 passages pour retirer toute la partie dure proche de la peau. Couper la butternut en 2, retirer les graines et la poser face bombée sur le dessus sur une planche.
  • Placer 2 baguettes chinoises de chaque côté de la demi courge, le long de celle-ci. Les baguettes vont nous servir de guide lors de la découpe car le concept Hasselback c’est de couper finement mais sans aller jusqu’au bout.
  • Donc à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, en prenant garde à ses doigts, on découpe en tranches très fines 0,3 mm max la butternut en maintenant les baguettes chinoises pour que le couteau soit arrêté avant la planche. On obtient une demi courge coupée très finement mais avec les tranches encore maintenues.
  • Placer la courge dans un plat de cuisson et répéter les étapes avec l’autre moitié.
  • À l’aide d’un pinceau, dorer à l’huile d’olive les demi butternut, les saler puis les enfourner pour 40/45 min à 400°F / 200°C four régulier ou 375°F / 190°C four à convection ou chaleur tournante.
    À la fin de cette première cuisson, sortir les butternut du four.
  • Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile et le balsamique choisi (voir variantes) et badigeonner plusieurs fois et généreusement les demi-courges. Saupoudrer la finition correspondante (en fonction du duo huile/balsa indiqué dans les variantes) et enfourner pour 10 min à 400°F / 200°C four régulier ou 375°F / 190°C four à convection ou chaleur tournante.
    Servir en garniture d’une volaille ou d’une viande grillée.
    On peut éventuellement faire la première cuisson jusqu’à 4 jours avant et le Jour J on applique finition choisie (huile / sirop érable / blasa / garni) et on enfourne pour 20/25 min dans un four préchauffé à 350°F / 180°C
CONSERVATION
4 jours au frigo. 1 mois au congélateur.
VARIANTES
Le sirop d’érable peut être remplacé par du miel liquide.
La magie de cette recette c’est qu’en fonction de ses goûts, de ce que l’on a on peut personnaliser la finition en jouant sur les différents parfums d’huile d’olive et balsamiques d’Olives et Gourmandises (https://olivesetgourmandises.com/ 10% de rabais avec le code FAN10) :
–   Huile d’olive truffe / balsamique bourbon érable /Parmesan râpé
–   Huile d’olive fumée / balsamique foncée / gouda fumé en dés
–   Huile d’olive à l’ail / balsamique herbes Italienne / dés de mozza
–   Huile de sésame / Balsamique teriyaki / Graines de sésame
–   Huile de noix / Balsamique poires / Noix de Grenoble hachées, etc…
ASTUCES
Attention les indications de cuisson sont pour une butternut de 1,3 / 1,5 kg. Si la butternut est plus ou moins grosse, il faudra adapter le temps de cuisson au four.

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