
Cupcake chocolat
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Ingrédients
Crémage choco :
- 150 g crème (Voir Variantes)
- 1 c. à thé café soluble/lyophilisé (Voir Variantes)
- 250 g fromage à la crème (Voir Variantes)
- 210 g chocolat noir
- 50 g beurre doux
Gâteaux :
- 2 œufs
- 210 g lait
- 140 g sucre vanillé maison (Voir Variantes)
- 120 g beurre
- 1 pincée de sel
- 40 g cacao en poudre (non sucré)
- 12 g poudre à pâte / levure chimique
- 140 g farine
- 70 g pépites de chocolat noir
Préparation
- Crémage : Mettre dans le bol la crème, le café soluble, le fromage à la crème en morceaux, le chocolat en pépites ou morceaux, le beurre doux en dés et chauffer 6 min/60/vitesse 2 sans gobelet. À la sonnerie verser dans un large plat et si possible sur une grille pour accélérer le refroidissement. Réserver.
- Préchauffer le four à 350 F / 180 C
- Sans laver le bol, y mettre les œufs, le lait, le sucre, le beurre en dés, le sel, le cacao en poudre, la poudre à pâte et la farine. Mixer 20s/vitesse 5
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 5s/ Sens Inverse/vitesse 3
- Verser la préparation dans des caissettes papier dans un moule à muffins et enfourner immédiatement pour 22/25 min à 350 F / 180 C. Vérifier en piquant avec un pic à brochette, si le pic ressort propre c’est cuit !
- À la sortie du four, laisser complètement refroidir les cupcakes avant de passer à l’étape crémage (sinon celui-ci pourrait fondre)
- Le crémage peut être appliqué à la spatule ou à la poche à douille cannelée. Peu importe le moyen utilisé, la quantité de crémage doit être gourmande 😉
- Décorer éventuellement avec des petits œufs de Pâques en chocolat. Certains préféreront ces cupcakes température comptoir et d’autres frigos. À vous de choisir !
CONSERVATION
3 mois au congélateur. 8 jours au frigo. 3 jours sur le comptoir à température ambiante.
VARIANTES
Le café soluble / lyophilisé n’est pas obligatoire mais recommandé car il va « corser » le goût de chocolat. On peut l’omettre ou le remplacer par un arôme au choix : 5 gouttes huiles essentielles d’orange ou de menthe verte/ 1 c. à thé d’extrait d’amande ou de vanilleOn prendra idéalement de la crème liquide 30/35% mais une crème liquide à la matière grasse plus faible pourrait fonctionner.Pour le crémage il faut du fromage à la crème type Philadelphia ou à défaut St MorêtAu lieu des 140 g de sucre vanillé maison on peut utiliser 140 g de sucre régulier + 1 sachet de sucre vanillé du commerce ou 1 c. à thé d’extrait de vanille.
ASTUCES
On pourrait faire cette recette en format gâteau : Verser la préparation à gâteaux dans 2 moules charnières de 25 cm. Enfourner pour 20 min à 350 F / 180 C. Une fois bien refroidi, démouler, garnir de crémage entre les 2 gâteaux et tout autour pour couvrir la surface. Décorer au goût.
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8 commentaires
Veronique Dublin
Publié le : 23/03/2021Trop bon!!!!Première fois aux pépites de chocolat hummm 2fois au cœur framboise !!!et ben dans le sud on dit une vraie tuerie 😋😋😋mille merci fannelie !!
Ghislaine Fadi
Publié le : 23/03/2021Excellents ces cupcake. Garder la recette bien au chaud👍👍
Diane Parent
Publié le : 23/03/2021Les meilleurs à vie! Excellents!!!!
Edith Beaulieu
Publié le : 23/03/2021Décadent. Pas trop sucré! Merci pour la version à la vanille.
France Roy D’Oka
Publié le : 23/03/2021Cupcakes vraiment délicieux! Il me reste à faire le glaçage 🧁
Sylvie Berube
Publié le : 23/03/2021Mes bibittes à sucre sont au paradis !
Le cupcake est tellement « aérien «
Suzanne Huard
Publié le : 23/03/2021Excellent goûté sans glaçage , j’imagine avec😁
Vicky Vaillancourt
Publié le : 23/03/2021Super moelleux et dune facilité déconcertante 😉… encore une fois une recette réussie. Merci 🧑🍳🧁 !!!