Ingrédients
Crémage choco :
- 150 g crème (Voir Variantes)
- 1 c. à thé café soluble/lyophilisé (Voir Variantes)
- 250 g fromage à la crème (Voir Variantes)
- 210 g chocolat noir
- 50 g beurre doux
Gâteaux :
- 2 œufs
- 210 g lait
- 140 g sucre vanillé maison (Voir Variantes)
- 120 g beurre
- 1 pincée de sel
- 40 g cacao en poudre (non sucré)
- 12 g poudre à pâte / levure chimique
- 140 g farine
- 70 g pépites de chocolat noir
Préparation
- Crémage : Mettre dans le bol la crème, le café soluble, le fromage à la crème en morceaux, le chocolat en pépites ou morceaux, le beurre doux en dés et chauffer 6 min/60/vitesse 2 sans gobelet. À la sonnerie verser dans un large plat et si possible sur une grille pour accélérer le refroidissement. Réserver.
- Préchauffer le four à 350 F / 180 C
- Sans laver le bol, y mettre les œufs, le lait, le sucre, le beurre en dés, le sel, le cacao en poudre, la poudre à pâte et la farine. Mixer 20s/vitesse 5
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger 5s/ Sens Inverse/vitesse 3
- Verser la préparation dans des caissettes papier dans un moule à muffins et enfourner immédiatement pour 22/25 min à 350 F / 180 C. Vérifier en piquant avec un pic à brochette, si le pic ressort propre c’est cuit !
- À la sortie du four, laisser complètement refroidir les cupcakes avant de passer à l’étape crémage (sinon celui-ci pourrait fondre)
- Le crémage peut être appliqué à la spatule ou à la poche à douille cannelée. Peu importe le moyen utilisé, la quantité de crémage doit être gourmande 😉
- Décorer éventuellement avec des petits œufs de Pâques en chocolat. Certains préféreront ces cupcakes température comptoir et d’autres frigos. À vous de choisir !
CONSERVATION
3 mois au congélateur. 8 jours au frigo. 3 jours sur le comptoir à température ambiante.
VARIANTES
Le café soluble / lyophilisé n’est pas obligatoire mais recommandé car il va « corser » le goût de chocolat. On peut l’omettre ou le remplacer par un arôme au choix : 5 gouttes huiles essentielles d’orange ou de menthe verte/ 1 c. à thé d’extrait d’amande ou de vanilleOn prendra idéalement de la crème liquide 30/35% mais une crème liquide à la matière grasse plus faible pourrait fonctionner.Pour le crémage il faut du fromage à la crème type Philadelphia ou à défaut St MorêtAu lieu des 140 g de sucre vanillé maison on peut utiliser 140 g de sucre régulier + 1 sachet de sucre vanillé du commerce ou 1 c. à thé d’extrait de vanille.
ASTUCES
On pourrait faire cette recette en format gâteau : Verser la préparation à gâteaux dans 2 moules charnières de 25 cm. Enfourner pour 20 min à 350 F / 180 C. Une fois bien refroidi, démouler, garnir de crémage entre les 2 gâteaux et tout autour pour couvrir la surface. Décorer au goût.
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9 commentaires
Veronique Dublin
Publié le : 23/03/2021Trop bon!!!!Première fois aux pépites de chocolat hummm 2fois au cœur framboise !!!et ben dans le sud on dit une vraie tuerie 😋😋😋mille merci fannelie !!
Ghislaine Fadi
Publié le : 23/03/2021Excellents ces cupcake. Garder la recette bien au chaud👍👍
Diane Parent
Publié le : 23/03/2021Les meilleurs à vie! Excellents!!!!
Edith Beaulieu
Publié le : 23/03/2021Décadent. Pas trop sucré! Merci pour la version à la vanille.
France Roy D’Oka
Publié le : 23/03/2021Cupcakes vraiment délicieux! Il me reste à faire le glaçage 🧁
Sylvie Berube
Publié le : 23/03/2021Mes bibittes à sucre sont au paradis !
Le cupcake est tellement « aérien «
Suzanne Huard
Publié le : 23/03/2021Excellent goûté sans glaçage , j’imagine avec😁
Vicky Vaillancourt
Publié le : 23/03/2021Super moelleux et dune facilité déconcertante 😉… encore une fois une recette réussie. Merci 🧑🍳🧁 !!!
Carine Henry
Publié le : 23/03/2021Fait la recette en version gateau dans un seul moule à charnière, environ 40 minutes de cuisson. Fait le glaçage avec du chocolat mi sucré sans le café, le gâteau est légèrement trop sucré mais c’était tout de même un gâteau réussi. Merci pour la belle recette!