Fond de poulet à la Provençale

Fond de poulet à la Provençale

par Fannélie Cuisine Créative
Pour ne rien jeter et surtout pour de futurs délicieux bouillons, soupes, sauces, etc…
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 3 pots de 350/500 ml

Ingrédients
 

  • 500 g. « retailles » de poulet (Voir Astuces)
  • 350 g. courgettes
  • 150 g. oignon
  • 150 g. vert de poireaux
  • 150 g. céleri branche
  • 4 gousses ail
  • 200 g. gros sel
  • 1 c. à soupe herbes de Provence
  • 100 g. vin blanc ou d’eau
  • 30 g. huile d’olive

Préparation
 

  • Mettre dans le bol l’oignon coupé en deux, les verts de poireaux et les branches de céleri en tronçons et les courgettes (avec peau et graines) en morceaux. Hacher 7s / vitesse 7 en aidant éventuellement de la spatule par le trou du couvercle.
  • Ajouter les retailles de poulet en petits morceaux, le gros sel, le vin blanc ou l’eau et l’huile d’olive. Mixer 5s / vitesse 7. Rabattre au fond du bol et cuire 30 min / 120° / vitesse 3 avec gobelet
  • À la sonnerie, mixer 30s / vitesse 10 avec le gobelet et mettre en bocaux. Les fermer immédiatement, les laisser complètement refroidir sur le comptoir puis les mettre au frigo ou au congélateur.
CONSERVATION
3 mois au frigo. 6 mois au congélateur.
VARIANTES
On peut remplacer les oignons par autant de vert de poireaux, on aura donc en tout 300 g de vert de poireaux.
ASTUCES
À chaque fois que l’on cuisine une poitrine de poulet ou des hauts de cuisses désossées, on retire toujours quelques parties déci-delà parce qu’elles ne nous « plaisent » pas ! Un partie nerveuse, du gras, etc… mais comme on n’est pas de bouchers professionnels, on retire souvent autant si ce n’est plus de poulet que de déchets. L’idée est d’avoir une boîte ou un sac congélation dans le congélateur et d’y ajouter au fur et à mesure de nos différentes recettes, les « retailles » de poulet et lorsqu’on en un 250 ou 500 g on réalise un délicieux fond de poulet qui viendra parfumer et assaisonner nos bouillons, soupes, sauces, etc…
200 g de gros cela peut paraître énorme mais on doit se rappeler que l’on est en train de préparer un condiment qui va servir d’assaisonnement pour nos bouillons, soupes, eau de cuisson des pâtes, etc…Il ne faut surtout pas réduire la quantité dans la recette de base car cela permet au fond de poulet de se conserver et d’avoir une belle couleur. Si on trouve que cela « sale » trop les préparations dans lequel on l’utilise, il suffit de réduire mes recommandations d’utilisation par litre d’eau par exemple 15 ou 20 g au lieu de 25g.

Notes

UTILISATION : Ce fond de poulet va s’utiliser pour assaisonner soupes, bouillons, sauce etc… On compte environ 25 /30 g de fond pour 1l et bien sûr ce sera l’unique « sel » du bouillon ou de la soupe en question.

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