Crème d’amande :

• Mettre dans le bol le sucre et les amandes. Pulvériser 30s/vitesse 9. Ajouter le beurre et mélanger 20s/vitesse 5
• Ajouter le fouet dans le bol puis les jaunes d’œuf, le rhum, la fécule et l’extrait d’amande. Fouetter 15s/vitesse 4. Transférer cette crème d’amande dans une poche jetable sans douille. Réserver au frigo.
• Couper le pâton de pâte feuilletée en deux et étaler chaque morceau en un disque de 24 cm de diamètre environ. Fariner généreusement le comptoir pour faciliter. Déposer ce premier disque de pâte sur un papier parchemin / sulfurisé.
• À l’aide de la poche, garnir le centre du disque de crème d’amande en formant des cercles, surtout ne pas étaler et laisser une bordure de 3 cm sans garniture. Ne pas oublier pas d’ajouter le « sujet » !
• Dorer au pinceau la bordure laisser libre sans faire de coulure vers l’extérieur ce qui empêcherait le feuilletage de monter.
• Déposer le 2eme disque de pâte feuilletée par-dessus. Presser sur 1 cm de large sans écraser du bout des doigts pour sceller les deux pâtes. En s’aidant d’une plaque recouverte de papier parchemin / sulfurisé, retourner la galette (c’est facultatif mais ça fera une galette plus jolie et régulière car cela va masquer les marques de soudure)
• Dorer le dessus de la galette en prenant soin de ne pas faire de coulure en bordure pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer dans l’épaisseur. Réfrigérer de 1h à 12h ce qui va permettre à la dorure de bien coller les deux pâtes entre elle, et à la crème d’amande de figer.
• Préchauffer le four à 400 F/200 C
• Dorer à nouveau, toujours en prenant soin de ne pas déborder, puis faire un motif au choix à la pointe du couteau. Il faut appuyer suffisamment pour marquer la pâte mais pas trop pour ne surtout pas la transpercer. À L’aide d’un pic à brochette ou d’un cure-dents, piquer la pâte de 3 à 5 trous pour laisser l’humidité s’échapper durant la cuisson.
• Enfourner la galette et baisser le four à 350 F/180 C. Cuire 40/45 min.
• Facultatif : Pendant la cuisson préparer un sirop : 30 g d’eau + 30 g de sucre : 5 min /100/ vitesse 1. Dès la sortie du four sur la galette encore chaude, badigeonner légèrement la surface de ce sirop.