Ingrédients
- Pain burger x 6 (Voir Astuces)
Sauce Mac Burger :
- 200 g. huile végétale neutre type arachide (canola, tournesol, etc…)
- 1 gousse ail
- 5 oignons verts (voir Variantes)
- 100 g. relish (voir Variantes)
- 50 g. moutarde de Dijon
- 50 g. moutarde jaune (voir Variantes)
- 2 jaunes Å“ufs
- 1 c. à thé paprika
- 20 g. vinaigre blanc
- Sel et poivre (au goût)
Boulettes / galettes de bœuf :
- 600 g. bœuf haché mi-maigre
- 1 oeuf
- 30 g. moutarde de Dijon
- 50 g. petits flocons d’avoine (Voir Variantes)
- Sel et poivre (au goût)
Garniture :
- ½ salade iceberg
- 2 tomates
- Des gros cornichons à burger
- 12 tranches de cheddar à burger (Voir Variantes)
Préparation
- Préparer les garnitures : Émincer finement la salade iceberg, couper les tomates en tranches fines, éventuellement le cheddar en lamelle et les cornichons à burger. Réserver
- Couper les pains burger au sésame en trois dans l’épaisseur (voir photo) Réserver
Sauce Mac Burger :
- Avant de commencer la sauce, peser 200 g d’huile végétale neutre dans un contenant et réserver. Mettre dans le bol la gousse d’ail, les oignons verts en tronçons (et éventuellement les cornichons à burger en tranches) Hacher 5s/vitesse 5
- Ajouter les 2 jaunes d’œufs, 100 g de relish (à omettre bien sur si on a mis les tranches de cornichons à burger l’étape précédente), 50 g de moutarde de Dijon, 50 g de moutarde jaune, 20 g de vinaigre blanc, 5 g de paprika (1 c. à thé), 20 g de l’huile peser en début de recette et le sel et poivre au goût. Mélanger 5 s/ Sens Inverse/ vitesse 3
- Mettre en place le fouet dans la sauce, fermer le couvercle et mettre en place le gobelet. Programmer 1 min/vitesse 4 et verser directement sur le couvercle l’huile pré-pesée en début de recette. Le léger espace entre le couvercle et le gobelet va permettre à l’huile de s’écouler en gouttes à gouttes et à la mayonnaise de prendre ainsi parfaitement. On peut aider en tournant délicatement le gobelet sur lui-même. Réserver toute la sauce dans un bol à part.
Boulettes de bœuf :
- sans laver le bol, y mettre 600 g de bœuf haché, 1 œuf, 30 g de moutarde de Dijon, 50 g de flocons d’avoine et le sel et poivre au goût. Mélanger en aidant de la spatule par le trou du couvercle : 15s/Sens Inverse/ vitesse 3. L’idée est de faire de très fines boulettes / galettes de bœuf pour avoir 2 tranches par personne et éviter d’avoir ainsi un burger trop énorme. Les quantités prévues dans la recette tombent parfaitement pour 12 boulettes / galettes fines ou 6 régulières – Voir astuces
Cuisson :
- pour 12 boulettes très fines, 10 min au four ou 4 min de chaque côté sur le bbq ou à la plancha , pour 6 boulettes régulières, 15/20 min au four (selon la cuisson souhaitée) ou 7 min de chaque côté au bbq ou à la plancha
Assemblage :
- – Déposer sur le fond du pain 1 c. à thé de sauce Mac burger, puis une des 2 boulettes / galette, du cheddar et un cornichon– Poser par-dessus la tranche intermédiaire de pain et mettre l’autre boulette, à nouveau du cheddar et tranches de cornichons, puis 2 à 3 tranches de tomates fines, 1 c. à thé de sauce et de la salade iceberg ciselée– Terminer par le dessus du pain avec les graines de sésame. Maintenir éventuellement l’ensemble avec un petit pic à brochette.
CONSERVATION
Les mac burgers doivent être mangés dès qu’assemblés. Mais séparément, la boulette / galette cuite peut se conserver 3 jours au frigo, la sauce Mac burger 24 h au frigo et les pains quelques jours à température ambiante ou 2 mois au congélateur.
VARIANTES
En Europe, pour remplacer la relish, utiliser 100 g de gros cornichons rondelles à burger, hachés 5s/vitesse 5 et la moutarde jaune par de la moutarde douce type SavoraLes oignons verts ou nouveaux ou cébettes peuvent être remplacés par ½ oignon rougeLa chapelure peut remplacer les flocons d’avoine.À la place du classique « cheddar » jaune sous plastique, typique des burgers on peut utiliser comme sur la photo du vrai cheddar jaune coupé en tranches fine au couteau ou à l’aide d’un économe.
ASTUCES
On comprendra que l’idée de ce burger était de refaire le fameux big burger de notre ami le « Clown aux grandes chaussures » Burger qui comprend 2 boulettes / galettes fines de bœuf et 3 tranches de pain. Mais bien sur rien n’empêche de suivre la recette ci-dessus mais de couper le pain juste en 2 et de faire juste une vraie boulette / galette plutôt que deux très fines qui seront plus difficiles à cuire et à manipuler.
Notes
Retrouvez la recette et la vidéo (en bas de la fiche) des pains burger classiques par ici https://fannelie.com/pains-burger-classiques/Â
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3 commentaires
Jocelyne Murray
Publié le : 18/05/2021Super bonne Fannelie la sauce Mac Burger, j’ai fais seulement la moitie de la recette, ont peut vraiment pas la garder plus de 24 hres au frigo? Peut ont la congeler.
Merci bonne journee !
Fannélie
Publié le : 18/05/2021Vous pouvez étirer un peu mais pas plus de 4 à 5 jours max et non elle va se séparer si vous la congelez.
Brigitte bruyeres
Publié le : 18/05/2021Excellent, pas facile a manger mais quel regal