Madeleines

par Fannélie Cuisine Créative
5 de 2 évaluations
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 18

Équipement

  • 1 moule à 18 madeleines en silicone

Ingrédients
 

  • 100 g. sucre
  • 2 Å“ufs
  • 1 c. à thé extrait d’amande (Voir Variantes)
  • 4 gouttes huile essentielle de citron (Voir Variantes)
  • 35 g. lait froid
  • 1 c. à thé poudre à pâte / levure chimique
  • 135 g. farine
  • 85 g. beurre froid

Préparation
 

  • Pour avoir de belles bosses sur les madeleines, 3 points essentiels :
    Le choc thermique entre la pâte froide et le four très chaud qui active violemment la poudre à pâte/ levure chimique et crée la bosse. Ici au Québec nos œufs et notre lait sont au frigo donc la pâte est bien épaisse et froide dès la sortie du bol. Mais si ce n’est le cas alors prévoir de laisser la pâte 1h au frigo avant la cuisson (dans le bol ou dans les moules).
    La cuisson en 2 temps : moitié cuisson le four est très chaud puis on le baisse pour la fin de la cuisson.
    Enfin, pour aider le choc thermique on peut c’est de déposer les moules à madeleines sur une plaque à trous (style plaque pizza) ou sur la grille du four directement pour que la chaleur soit plus directe.
  • Préchauffer le four à 440°F/220°C
  • Mettre dans le bol 100 g de sucre, 2 Å“ufs, 4 gouttes d’huile essentielle citron et 1 c. à thé d’extrait d’amande. Mélanger 30s/vitesse 3
  • Ajouter 35 g de lait, 135 g de farine, 85 g de beurre en dés et la cuillère à thé de poudre à pâte / levure chimique. Mélanger 15s/vitesse 6
  • Remplir les cavités des moules à madeleine équitablement entre les 18 empreintes (elles ne sont remplies qu’à peine un peu plus de la moitié, c’est normal) Si le four a atteint les 440°F / 220°C enfourner directement sinon mettre la plaque au frigo.
  • Cuire en 2 temps : 5/7 min (selon les fours) à 440°F/220°C pour faire sortir la bosse puis 5 min à 400°F/200°C. Sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson.
  • Sortir du four, laisser tiédir puis démouler délicatement.
CONSERVATION
Quand les madeleines sont encore tièdes, les ranger dans une boîte pour obtenir des madeleines moelleuses, puis conserver 1 semaine à température ambiante ou 2 mois au congélateur.
VARIANTES
On peut remplacer l’extrait d’amande par de l’extrait de vanille ou utiliser 100 g de sucre vanillé Fait maison au lieu des 100 g de sucre classique.
Le léger parfum de citron combiné à celui de l’extrait d’amande rappelle les madeleines de Commercy mais on peut bien sûr omettre le citron. Ou pour remplacer les gouttes d’huile essentielle on peut avant de commencer la recette éplucher 3 bandes de zeste d’un citron lavé et les mettre dans le bol avec les 100 g de sucre puis pulvériser 10s/vitesse 10 avant de poursuivre la recette en ajoutant les œufs, etc…
Ici ce sont des madeleines classiques cuites dans des moules à madeleines classiques mais on peut bien sûr faire la même recette mais cuites dans un moule à muffin graissé ou en silicone. On peut aussi y ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs 😉

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