Momies boulettes

Momies boulettes

par Fannélie Cuisine Créative
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 16 momies boulettes

Ingrédients
 

Boulettes :

  • 1 gousse ail
  • 60 g. tomates séchées marinées
  • ½ c. à thé herbes de Provence
  • 1 pincée piment sec broyé
  • 500 g. bœuf haché
  • ½ c. à thé sel
  • ¼ c. à thé poivre
  • 80 g. mozzarella (Voir Variantes)

Pâte :

  • 90 g. eau
  • ¼ c. à thé levure sèche de boulanger (ou 5 g de fraîche)
  • 150 g. farine
  • ¼ c. à thé sel
  • 10 g. huile d’olive (Voir Variantes)
  • ¼ c. à thé herbes de Provence

Finition :

  • Petits yeux en sucre
  • Sauce tomate ou du ketchup ou de la sauce bbq

Préparation
 

Boulettes :

  • Préchauffer le four à 425°F / 210°C et couper le fromage en dés de 1 / 1,5 cm environ. Il faut 16 dés de fromage.
  • Mettre dans le bol la gousse d’ail, les pétales de tomates séchées marinées, les herbes de Provence et la pincée de piment. Hacher 5s / vitesse 5
  • Ajouter le bœuf haché, le sel et le poivre puis mélanger 10s / sens Inverse / vitesse 3 en aidant de la spatule par le trou du couvercle.
  • Faire 16 boulettes d’environ 4 cm et glisser au cœur de chacune un dés de fromage en refermant avec précaution autour de celui-ci pour ne pas qu’il coule à la cuisson. Placer les boulettes sur une plaque de cuisson ou dans un plat et mettre à précuire 13 minutes à 425°F / 210°C. Sortir du four et laisser tiédir les boulettes le temps de préparer la pâte. Laisser le four allumer à la même température.

Pâte :

  • Mettre dans le bol l’eau et la levure. Tiédir 1min30 / 37° / Mijotage avec gobelet puis ajouter la farine, l’huile, les herbes de Provence et le sel. Pétrir 2 min.
  • Débarrasser la pâte sur un tapis de façonnage, former une boule puis comme sur l’image, couper celle-ci en deux puis chaque morceau à nouveau en deux et ainsi de suite pour avoir 16 morceaux de pâte.
  • Rouler chaque morceau avec les paumes des mains sur le tapis pour former une fine bandelette d’environ 30 cm. Les réserver au fur et à mesure du façonnage.
  • Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin ou sulfurisé.
  • Entourer chaque boulettes d’une fine bandelette de pâte. Faire en sorte de croiser la pâte autour de la boulette et de laisser quelques espaces vides. Déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson.
  • Enfourner les momies boulettes pour 15 min environ à 425°F / 210°C
  • À la sortie du four, les laisser tiédir légèrement puis insérer les yeux en sucre dans les interstices de pâte de chaque boulette.
  • Ces momies boulettes se dégustent tièdes ou froides trempées éventuellement dans de la sauce tomate froide ou du ketchup ou de la sauce barbecue.
CONSERVATION
5 jours au frigo. 3 mois au congélateur.
VARIANTES
On peut remplacer la mozzarella par une autre sorte de fromage à gratiner type emmental, gruyère, cheddar, etc…
À la place de l’huile d’olive on peut utiliser l’huile de marinade des tomates séchées marinées.
ASTUCES
Il n’y a aucun temps de pousse dans cette recette de pâte car on ne cherche pas à avoir une pâte trop développée. Le temps de pousse durant le façonnage et lors de la cuisson vont suffire.
Par ici pour faire son mélange d’Herbes de Provence maison https://fannelie.com/melange-maison-dherbes-de-provence/
Par ici pour la sauce tomate maison https://fannelie.com/sauce-tomates-du-jardin/
Attention si vous souhaitez réchauffer au four les momies boulettes, il ne faut pas que les yeux en sucre soient en place car ils vont fondre.

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