• Cette recette est pour 4 gros burgers gourmands ou 6 plus « réguliers ». Au cours des étapes seront indiquées les ajustements à apporter selon la taille choisie.Avant tout, râper tout le fromage de la recette soit 300 g (bœuf / salsa queso / pains) de cheddar jaune ou marbré mis en dés dans le bol avec 1 c. à table ass. à Tacos puis râper 4 s / vitesse 7. Réserver.

Pains burgers paprika fromage :

• Mettre dans le bol 100 g d’eau, 120 g de lait et ¾ de c. à thé de levure sèche de boulanger. Faire tiédir 2 min / 37°/Mijotage
• Ajouter 350 g de farine, 20 g de beurre et le sel. Pétrir sans gobelet 3 min. À la sonnerie, ajouter 1 c. à table de paprika et pétrir 15 s pour obtenir un effet marbré. Débarrasser la pâte dans un bol et le mettre 1h/1h30 à pousser dans le micro-ondes.

Pendant ce temps préparer les boulettes de bœuf :

• Mettre dans le bol 1 œuf, 600 g de bœuf haché mi-maigre, 2 c. à table d’ass. à tacos, 50 g de fromage râpé en début de recette et le sel. Mélanger 7s/ vitesse 3 en aidant de la spatule par le trou du couvercle. Former 4 ou 6 galettes / boulettes et les réserver au frigo jusqu’à la cuisson.

Pains burger suite :

• Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte avec le poing, former une boule et la déposer sur le tapis de façonnage ou le comptoir. Couper en 4 ou 6 pâtons selon la taille souhaitée. Former des boules régulières avec chacun d’eux puis les écraser de la paume de la main et les déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson. Prélever 50 g de fromage râpé en début de recette et saupoudrer généreusement le dessus de chaque pain. Laisser pousser une 20aine de minutes le temps de préchauffer le four à 350°F / 180°C
  
• Une fois la température atteinte, enfourner la plaque et cuire 15 min pour 6 pains ou 20 min pour 4 pains. Pendant la cuisson des pains, préparer les sauces.

Pico de Gallo :

• Dans le bol propre et sec, mettre dans cet ordre : les oignons verts en tronçons, le poivron jus coupé en deux et égrainé, les tomates coupées en 4 et égrainées, les feuilles de coriandre fraîches, les flocons de piment, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel. Hacher 2s / vitesse 5. Réserver au frais.

Salsa Queso (sauce fromage) :

• Sans laver le bol, y mettre 30 g de beurre, 150 de lait et 15 g de farine puis chauffer 3 min / 120° / vitesse 3 avec le panier sur le couvercle à la place du gobelet (pour permettre à la sauce d’épaissir mais éviter les projections) À la sonnerie, ajouter le fromage râpé restant (soit 200 g) et chauffer 1 min / 100° / vitesse 3. Laisser dans le bol pour réchauffer légèrement avant d’assembler le burger.
• Une fois les pains cuits, les sortir du four, les déposer sur une grille pour refroidir. Attendre qu’ils soient froids ou au moins tièdes pour les ouvrir en deux.

Cuisson galettes / boulettes bœuf tacos :

• Cuire au BBQ ou à la plancha feu moyen-plus une 10aine de minutes pour 6 boulettes et une 12aine de minutes pour 4 boulettes. Selon la météo ou la saison, on peut aussi les cuire au four, 15 min à 450°F / 230°C pour 6 boulettes, 18/20 min pour 4 boulettes.
• Réchauffer la salsa queso 5 min / 70°/ vitesse 3 pendant la cuisson des galettes / boulettes bœuf-tacos

Assemblage :

• Déposer sur le demi pain dans cet ordre :

  – 1 à 2 c. à table de salsa queso

  – 1 à 2 tranches d’avocat

  – la galette / boulette de bœuf

  – 1 à 2 c. à table de salsa queso

  – 1 à 2 c. à table de pico de Gallo

  – Fermer avec le dessus du pain tiède, maintenir éventuellement avec 1 pic. Servir immédiatement.
• Accompagner le Nachos burger de chip’s tortilla et d’une salade de tomates-maïs-oignons rouges-coriandre fraîches- jus de citron vert-huile d’olive.