• Cette recette pour 1 chiffre de 28 cm de haut par 20 cm de large. J’utilise un emporte pièce de la marque Ateco mais on peut tout simplement dessiner et découper sur un carton le chiffre souhaité de 28 cm de haut par 20 cm de large ( Voir Astuces)
• Préchauffer le four à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four classique
• Je suggère de commencer par les crémages pour leur laisser le temps de refroidir et de prendre leur texture finale le temps de faire, cuire et refroidir le gâteau. Mais également pour ne pas laver le bol en cours de recette !

Crémage érable :

• Mettre dans le bol 150 g de fromage à la crème, 100 g de sucre, 40 g de beurre et ½ c. à thé d’extrait d’érable. Mélanger 20 s / vitesse 6 Verser dans une poche munie d’une douille cannelée au choix

Crémage caramel :

• Sans laver le bol y mettre 30 g de crème liquide 30 à 35% mg, 60 g fromage à la crème, 60 g de pistoles dulce de leche Chocolat Favoris et 15 g de beurre. Mixer 5 s / vitesse 5 puis chauffer 3 min 60° vitesse 2 . Réserver dans un plat rectangle pour accélérer le refroidissement. Laisser le crémage à température ambiante jusqu’au dressage (sauf si très chaud dehors)

Crémage chocolat :

• Sans laver le bol y mettre 70 crème liquide 30 à 35% mg, 120 fromage à la crème Qc / Mascarpone Fr, 100 chocolat noir pistoles et 25 beurre. Mixer 5 s / vitesse 5 puis chauffer 3 min / 60° vitesse 2. Réserver dans un plat rectangle pour accélérer le refroidissement. Laisser le crémage à température ambiante jusqu’au dressage (sauf si très chaud dehors)

Gâteau choco :

• Mettre dans le bol 3 œufs, 60 g de cacao en poudre, 300 g de lait, 200 g de sucre, 180 g de beurre, 200 g de farine et 2 c. à thé de poudre à pâte / levure chimique.Mixer 20s / vitesse 6. Verser dans un plat à gratin type lasagne (environ 33 x 25 cm) chemisés de papier parchemin froissé humide.
• Enfourner pour 30 min à 350°F / 180°C convection / chaleur tournante ou 375°F / 190°C four classique
• À la sortie du four laisser complètement refroidir le gâteau avant de le découper.
• Une fois le gâteau bien froid, le faire glisser sur une planche en tirant le papier parchemin. Poser le chiffre – emporte pièce ou pochoir de carton découpé. Prédécoupé en faisant le contour extérieur puis enfoncer le découpoir ou couper en profondeur et bien droit en suivant le pochoir en carton. Retirer les chutes. Déposer le gâteau directement sur le plat de service.
• Une fois les crémages chocolat et caramel suffisamment froids et avec la bonne texture, les verser dans 2 poches à douille munies de douille au choix.
• Décorer tout le dessus du chiffre de “rosettes” de différentes tailles et de différents crémages. Couvrir toute la surface et même un peu plus en volume en ajoutant quelques petites rosettes sur le dessus.
• Finir la décoration en ajoutant au choix, des petits fruits rouges, des maltesers, des smarties, des m et m’s, des vermicelles de couleurs, etc…
• Découper dans les chutes de gâteau des carrés ou des ronds avec un emporte-pièce, de la taille d’une bouchée, puis utiliser le crémage restant pour les garnir.