Préchauffer le four à 325°F / 170°C Convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C four régulier. Déposer sur une grande plaque de cuisson (ou le lèchefrite) le moule 24 mini muffins et le moule carré. Réserver.

Séparer les 12 œufs. Mettre les 12 blancs dans le bol avec ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre moulu. Mixer 10s / vitesse 6 et verser équitablement dans les empreintes du moule silicone 24 mini muffins.

Mettre dans le bol les 12 jaunes et mélanger 10s / vitesse 3. Verser dans le moule carré. Enfourner pour 13 min à 325°F / 170°C Convection / chaleur tournante ou 350°F / 180°C four régulier. À la fin de la cuisson, sortir les jaunes et s’assurer que les blancs sont bien cuits ou poursuivre la cuisson d’1 à 2 minutes.

Laisser tiédir 5 à 10 minutes puis démouler les blancs et les disposer sur le plat de service. Découper la plaque de jaunes d’œuf et la mettre dans le bol propre, avec 100 g de mayonnaise, 3 gouttes de Tabasco, 1 c. à thé de poudre d’oignon , ¼ c. à thé de poudre d’ail et ½ c. à thé de sel de céleri. Mixer 20s / vitesse 6. Débarrasser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille au choix et garnir généreusement chaque « mini muffins blanc ». S’il reste du mélange jaune / mayo, le transférer dans une boîte au frigo pour se faire un sandwich ou des toasts dans les 3 jours à venir.

Décorer les œufs mimosas avec les garnitures de son choix (Voir Astuces) et mettre au réfrigérateur au moins 2h avant de déguster.