L’idée de cette recette c’est de retrouver dans un pain les ingrédients d’un petit déjeuner équilibré : jus d’orange, yogourt et mélange de granola aux noix et fruits secs !

Mettre dans le bol le jus d’orange et la levure de boulanger. Tiédir 3 min/37/vitesse 1

Ajouter la farine, le sel et le yogourt Grec. Pétrir 4 min SANS gobelet.

Ajouter les noisettes, les amandes, les abricots secs, les raisins secs, les canneberges sèches, les gros flocons d’avoine, les graines de citrouille et de tournesol et pétrir à nouveau 20s mais AVEC le gobelet. Tous les ingrédients ne sont pas complètement intégrés à la pâte mais ce n’est pas grave, ils s’incorporeront lors du dégazage et du façonnage.

Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h/1h30 dans le micro-ondes fermé.

Pendant ce temps, préparer la cocotte de cuisson. Peu importe que ce soit une cocotte type Le Creuset ou en Pyrex ou en aluminium émaillée ou pourquoi pas même une rôtissoire à poulet en terre ou un plat à tajine ! Ce qui compte c’est que le plat ait un couvercle qui ferme et que l’ensemble résiste à haute température dans le four. Pour ce qui est de la dimension, environ 33x23cm / 13×9 pouces ou 30 cm de diamètre / 11.8 pouces sur une hauteur de cm / pouces

Déchirer une feuille de papier parchemin / sulfurisé, la froisser puis la « travailler » dans votre main sous l’eau courante du robinet jusqu’à ce que la feuille devienne toute souple. L’essorer puis en chemiser le fond de la cocotte (voir photo)

Au bout du temps de pousse, dégazer vivement la pâte de la paume de la main puis rabattre la pâte vers le dessous dans le bol de pousse, pour former une boule. Éventuellement placer la pâte à plat avec les ingrédients dessus et la rouler sur elle-même avant de former la boule. Dans la mesure du possible, avoir un maximum d’ingrédients dans la boule plutôt qu’en extérieur (car à la surface ils vont brûler)

Déposer la boule dans la cocotte, l’aplatir de la paume de la main, fariner légèrement et grigner.

Fermer le couvercle de la cocotte (on ne l’ouvrira plus jusqu’à la fin de la cuisson) et mettre à pousser 30 min.

Enfourner ensuite la cocotte toujours fermée dans le four FROID et programmer 40 min à 450 F/230 C

À la fin de la cuisson, ouvrir tout de suite la cocotte et sortir le pain pour le déposer sur une grille de refroidissement.

Bien attendre le complet refroidissement avant de trancher.