Mettre dans le bol le fromage féta en gros morceaux, les olives noires dénoyautées et les pétales de tomates marinées égouttées. Donner un coup de Turbo 1s et réserver cette garniture pour le façonnage.

Sans laver le bol, y mettre le lait et la levure. Tiédir 3 min / 37° / Mijotage avec gobelet. Puis ajouter la farine, le sel, l’origan et l’huile de marinade des tomates puis pétrir 3 min. Débarrasser la pâte dans un bol et mettre à pousser 1h dans le micro-onde ou sous un linge humide sur le comptoir. Pas d’inquiétude si la pâte semble « en grosses boulettes »

Déchirer une feuille de papier parchemin plus grande que le moule, la froisser, la passer sous l’eau froide en travaillant la boule de papier pour l’assouplir puis l’essorer et en chemiser le moule de cuisson. Réserver

Au bout de l’heure de pousse, dégazer la pâte avec le poing, former une boule. Sur un tapis de silicone fariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 20 x 30 cm.

Puis garnir en couche régulière de garniture olive-féta-tomate et rouler le pain sur lui-même. Attention selon le moule utilisé on ne roulera pas du même côté : si moule format Canada (13 x 23 cm) on roule en partant du bord le plus étroit, si moule format Europe (11 x 28 cm) on roule en partant du bord le plus large.

Déposer le rouleau dans le moule de cuisson chemisé en s’assurant d’avoir la fermeture dans le fond du moule. Laisser pousser 30 min le temps de préchauffer le four à 350°F / 180°C

Au bout du 2ème temps de pousse, badigeonner délicatement la surface du pain d’huile d’olive et saupoudrer d’origan sec puis enfourner pour 40 min à 350°F / 180°C

À la sortie du four, démouler le pain en s’aidant du papier parchemin, le déposer sur une grille et le laisser refroidir au moins 1h avant de le trancher.