Mettre dans le bol l’eau, le beurre, le lait et la levure. Chauffer 3 min/37/vitesse 1.

Ajouter la farine et le sel. Pétrir 3 min.

Débarrasser la pâte et mettre à pousser 1h30 à l’abri des courants d’air et des modifications de température.

Après 1h30 de pousse, façonner une boule, puis un ovale et découper en 12 morceaux

Préchauffer le four à 350°F / 180°C

Prendre les 3 plus gros, en faire de belles boules puis les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant et enfin les écraser avec la paume de la main. Il s’agit des têtes des lapins grandes oreilles.

Prendre les 4 plus gros suivants, les rouler l’un après l’autre, avec les deux paumes de la main pour former un boudin d’environ 23 cm. Réserver les 4 brins.

Plier un des longs boudins en deux, placer la boulette au centre puis twister le boudin vers le haut (voir photo) Poser sur la plaque de cuisson et avec la paume de la main, écraser légèrement le bas mais aussi le haut des lapins en longueurs. Faire de même avec les 3 autres. Et les placer au fur et à mesure sur une grande plaque de cuisson en les espaçant largement. À l’aide de la pointe d’un ciseau, découper de multiples petites entailles dans les queues pour créer le « fluffy » des queues de lapins.

Il reste 3 morceaux en longueur sur le tapis de façonnage. Il s’agit des futures oreilles des 3 lapins grandes oreilles. En découpant les morceaux précédemment, on a créé une démarcation dans la pâte sans le vouloir particulièrement et on va s’en servir pour marquer l’intérieur et le contour des futures oreilles. À l’aide d’un ciseau on va couper un des morceaux dans l’épaisseur entre les 2 démarcation (voir photo et vidéo jointe) Étirer légèrement les 2 morceaux obtenus et les placer sur le haut d’un des disques de pâte déposé précédemment sur la plaque de cuisson en glissant les extrémités basses en dessous. Écraser à nouveau légèrement avec la paume de la main et donner l’orientation souhaitée aux oreilles. Faire de même pour les 2 autres paires d’oreilles.

Durant toutes ces étapes de façonnage, la pâte a eu assez de temps pour sa 2ème pousse.

Battre un jaune d’œuf et 1 petite cuillère de lait puis dorer délicatement chaque petits pains lapins. Ne pas dorer les queues de lapins en longueur et surtout pas l’intérieur des lapins grandes oreilles, cela va faire uen différence de couleur qui fera ressortir les motifs.

Placer des mini pépites de chocolat ou des graines pour marquer les yeux des têtes de lapin grandes oreilles. Bien les enfoncer pour qu’elle reste prise même lorsque la pâte va gonfler. À l’aide d’un cure-dent, tracer un sourire.

Enfourner dans le four préchauffée, pour 10/12 min à 350°F / 180°C ( ou 325°F / 170°C si le four est en chaleur tournante / convection)