Description
- Pâte à choux, recette de base + trucs et astuces de façonnage, cuisson, etc…
- Les chouquettes : Il s’agit de petits choux bien soufflés, décorés de perles de sucre et accompagnés de crème chantilly.
- Les profiteroles : Je vous propose une version crème glacée vanille express pour les garnir et la très gourmande sauce chocolat pour les napper.
- Les choux craquelins : La tendance de ces dernières années, ici en version vanille-framboise
- Les éclairs : une des pâtisseries individuelles les plus classiques, proposées dans le cours en version chocolat, pistache, café et même fruits rouges avec en prime une recette de fondant brillant maison.
- Le Saint-Honoré : Impossible de faire un cours autour de la pâte à choux sans aborder le célèbre et si beau gâteau Saint Honoré. Une base de pâte feuilletée, des choux, de la crème et du caramel.
Plusieurs techniques de pâtisserie au menu de ce cours :
- La pâte à choux – Bien sûr !
- Le pochage des choux
- Le remplissage des choux
- La pâte craquelin
- La crème pâtissière vanille, mais aussi café, chocolat et fruits
- La crème chiboust
- La crème vanille pour les profiteroles
- La sauce chocolat
- La pâte feuilletée
- Le caramel
- Le nappage fondant express
