Quelles quantités prévoir quand je reçois ?
Quand on reçoit il est toujours difficile de prévoir les quantités… On ne veut pas que cela manque mais on ne veut pas non plus avoir des restes pour une semaine !
Vous trouverez ci-dessous quelques pistes pour appuyer votre organisation, mais bien entendu les quantités à prévoir par personne vont aussi dépendre du nombre de plats du menu complet et du type de convives. En ce qui concerne les enfants on compte environ 2 enfants comme 1 personne.
Le pain est plus difficile à préciser car cela va dépendre du type de menu et des habitudes des invités mais en moyenne on prévoit 125 g soit ½ baguette pour un repas complet festif.
Bouchées apéritives et « grignotti » :
L’idée est de s’ouvrir l’appétit, pas de le couper totalement ! Alors on reste raisonnable pour permettre à nos invités d’apprécier à sa juste valeur la suite du repas.
3 à 6 bouchées par personne seront suffisantes (dans le sens littéral du mot ! Une bouchée égale aussi bien une bouchée de chips qu’un feuilleté saucisse ou un radis !) . Pensez à proposer un choix de bouchées variées, certaines « cochonnes » et d’autres plus végétales pour que tout le monde y trouve son compte mais aussi toujours dans l’idée de ne pas avoir trop manger avant même le début du repas.
Entrées
Quantités indicatives par personne
| Type tartare, terrine de campagne ou de mousse poisson, etc… | 80 g |
| Foie gras | 50 g |
| Saumon fumé | 50 g |
| Huîtres | 6 |
| Crudités style salade de chou, de carottes, etc… | 100 à 150g |
| Velouté, crème, potage | 1 l pour 4 à 6 |
Plat Principal
Quantités indicatives avant cuisson et par personne (sauf précision)
| Poisson | 120 à 150 g en filet – 220 à 260 g avec arrêtes et parures |
| Moules en coquilles | 400 g ou ½ L |
| Viande | 150 à 200 g – 200 à 250 g avec os et parures |
| Poulet entier | 300 à 350 g |
| Dinde entière | 400 g |
| Sauce pour napper viande ou poisson | 1 L pour 8 à 10 |
| Pomme de terre en garniture | 200 à 250 g – 300 g pour de la purée |
| Riz en garniture | 80 g |
| Pâtes en garniture | 60 g |
| Pâtes en plat principal | 100 à 125 g |
| Légumineuses sèches | 60 g |
| Légumes en garniture (parés) | 150 à 200 g |
Fromage
Quantités indicatives par personne
| Plateau de fromage | 50 g |
| Plat principal style 5 à 7 Vin et fromages | 200 g |
| Fondue au fromage | 200 g |
| Raclette | 250 g |
Dessert
120 g de gâteau par personne
Et pour les boissons ?
Champagne, Prosecco ou mousseux 1 bouteille pour 6
Punch 1 l pour 5 personnes
Vin rouge et blanc 1 bouteille pour 4 personnes
One Comment
Geneviève Milot
Posted on: 06/12/2021Wow merci c’est clair Je suis du style il y en a assez pour 2 semaines .