Risotto asperge parmesan prosciutto

par Fannélie Cuisine Créative
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 27 minutes
Portions 4

Ingrédients
 

  • 50 g. parmesan
  • 60 g. échalotes françaises
  • 1 gousse ail
  • 1 botte asperges vertes
  • 25 g. beurre
  • 200 g. riz rond arborio
  • 40 g. vin blanc
  • 480 g. eau
  • 1 c. à table de fond de légumes Fait maison
  • Poivre au goût
  • 100 g. mascarpone
  • 4 tranches de prosciutto (Voir Variantes)

Préparation
 

  • Couper le parmesan en dés et mettre dans le bol. Râper 3s/vitesse 9 puis réserver pour la fin de la recette.
  • Retirer le bout dur des asperges, couper la tige en petits morceaux et réserver les pointes à part (voir image)
  • Mettre dans le bol les échalotes, la gousse d’ail et les morceaux de tiges d’asperges (environ 250 g). Hacher 3 s/vitesse 5
  • Insérer le fouet, ajouter 20 g de beurre en dés et cuire sans gobelet 5 min/120/sens Inverse/vitesse 1
  • À la sonnerie ajouter 40 g de vin blanc et 200 g de riz rond arborio sec non rincé. Cuire 5 min/120/Sens Inverse/1vitesse 1 sans gobelet.
  • Ajouter 480 g d’eau, 1 c. à table de fond de légumes et du poivre au goût. Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant les pointes d’asperge et cuire 17 min/ Varoma/Sens Inverse/ vitesse 1
  • À la sonnerie, retirer le Varoma, ajouter dans le bol les 50 g de parmesan râpé en début de recette et 100 g de mascarpone en morceaux puis mélanger 15s/Sens Inverse/Vitesse 1
  • Servir immédiatement le risotto et ajoutant dans chaque assiette une tranche de prosciutto au centre, quelques pointes d’asperge et éventuellement quelques copeaux de parmesan (réalisés à l’économe)
CONSERVATION
Le risotto n’attend pas, il va continuer à cuire, à gonfler et va devenir collant et pâteux. S’il en reste on peut le façonner en boule, les paner et faire des Arancini poêlés ou frits. Ne se congèle pas.
VARIANTES
Il est indispensable de prendre du riz rond spécial risotto type arborio pour cette recette.
On ne rince jamais le riz à risotto, car c’est justement l’amidon qui va lier le plat.
On pourrait remplacer le jambon cru par des lanières de saumon fumé.
La recette peut être divisée en 2. On coupera alors TOUS les ingrédients en deux puis 3 min au lieu de 5 min au 2 premières étapes de cuisson mais toujours 17 min pour la cuisson du riz.

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