Risotto asperge parmesan prosciutto
avril 2021Ingrédients
- 50 g. parmesan
- 60 g. échalotes françaises
- 1 gousse ail
- 1 botte asperges vertes
- 25 g. beurre
- 200 g. riz rond arborio
- 40 g. vin blanc
- 480 g. eau
- 1 c. à table de fond de légumes Fait maison
- Poivre au goût
- 100 g. mascarpone
- 4 tranches de prosciutto (Voir Variantes)
Préparation
- Couper le parmesan en dés et mettre dans le bol. Râper 3s/vitesse 9 puis réserver pour la fin de la recette.
- Retirer le bout dur des asperges, couper la tige en petits morceaux et réserver les pointes à part (voir image)
- Mettre dans le bol les échalotes, la gousse d’ail et les morceaux de tiges d’asperges (environ 250 g). Hacher 3 s/vitesse 5
- Insérer le fouet, ajouter 20 g de beurre en dés et cuire sans gobelet 5 min/120/sens Inverse/vitesse 1
- À la sonnerie ajouter 40 g de vin blanc et 200 g de riz rond arborio sec non rincé. Cuire 5 min/120/Sens Inverse/1vitesse 1 sans gobelet.
- Ajouter 480 g d’eau, 1 c. à table de fond de légumes et du poivre au goût. Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant les pointes d’asperge et cuire 17 min/ Varoma/Sens Inverse/ vitesse 1
- À la sonnerie, retirer le Varoma, ajouter dans le bol les 50 g de parmesan râpé en début de recette et 100 g de mascarpone en morceaux puis mélanger 15s/Sens Inverse/Vitesse 1
- Servir immédiatement le risotto et ajoutant dans chaque assiette une tranche de prosciutto au centre, quelques pointes d’asperge et éventuellement quelques copeaux de parmesan (réalisés à l’économe)
CONSERVATION
Le risotto n’attend pas, il va continuer à cuire, à gonfler et va devenir collant et pâteux. S’il en reste on peut le façonner en boule, les paner et faire des Arancini poêlés ou frits. Ne se congèle pas.
VARIANTES
Il est indispensable de prendre du riz rond spécial risotto type arborio pour cette recette.On ne rince jamais le riz à risotto, car c’est justement l’amidon qui va lier le plat.On pourrait remplacer le jambon cru par des lanières de saumon fumé.La recette peut être divisée en 2. On coupera alors TOUS les ingrédients en deux puis 3 min au lieu de 5 min au 2 premières étapes de cuisson mais toujours 17 min pour la cuisson du riz.
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19 commentaires
Très très bon !!!!!! Merci Fannelie
Faute de mascarpone,j ai prise du fromage Philadelphia.
J ai trouvé sa vraiment crémeux,es ce que le mascarpone devait donner la meme texture ?
Le mascarpone n est pas tres populaire chez les Québecois.. A moins qu on l achete pour une recette prévu,alors que le Philadelphia,on général c est une base du frigo a faire plein de truc.
Je pensais que le mascarpone n était prévue que pour les dessert..
Merci de mentionner que le Risotto n était pas réchaffable pour d autres repas et de le servir qu une fois.Je ne le savais pas.
Question: Comment prévoir la bonne quantité de liquide et de cuisson pour le Risotto ? Juste pour avoir une idée si on invente une recette. Je m explique..
Je vous compare mes 3 recettes faite cette semaine et j ai eu 3 résultats completement différent…
Cookidoo(Aux champignons) Cookidoo(Viande hachée) Fannelie (Parmesan)Celle-ci
Rissolé 3 mins Rissolé 3 mins Cuire 5 mins
Total cuisson en tout 14 mins Total cuisson en tout 22 mins Total cuisson en tout 22 mins
Liquide 750g Liquide approx: 900g Liquide: 520g
Risotto 300g Risotto 250g Risotto 200
Exellente texture ferme Désastreux trop mou Texture moyenne peut-etre du au Philadelphia
Je m y pert avec 3 résultats tres différent…
Bonjour, perso quand je réchauffe du risotto, je rajoute un peu de liquide car le riz aura effectivement ”bu” le liquide résiduel… C’est tellement une joie faire du risotto au Thermomix 🙂
Excellent ce risotto..j ai rajouté 30g d eau.. un régal..merci
Le concept du site est justement de faire découvrir la cuisine Québécois aux Européens et celle Européennes aux gens d’ici ! Je donne le plus souvent que je peux voir toujours les équivalents produits d’un pays à l’autre. En effet l’apport de mascarpone est pour un max de crémeux, le Philadelphia bien que différent va donner ce même résultat. Pour ce qui est d’adapter votre recette de risotto je vous invite à suivre la proportion de la recette qui vous a le plus convenu. Pour ce qui est des adaptations possibles, dans le cas de ma recette il est important de suivre ces proportions pour 4 personnes: 480 g d’eau / 40 g de vin pour 200 g de riz rond, pour le reste vous pouvez varier à votre gout : plus d’oignons, des champignons, de la pancetta, etc…
Merci de votre réponse
Risotto succulent
Excellent risotto, j’ai ajouté 35 g d’eau.
Très bon ce risotto on a adoré merci Fannélie
Excellent nous nous sommes régalé, pour les pointes d asperges je les cuites au four 15 minutes avec un filet d huile d olive et du parmesan ( petite idée de variante)
Oui bonne idée!!
Mon premier Risotto au thermomix. Çà goûte le ciel!!!!!
Sublime! Et si simple!!! Le mascarpone donne effectivement un moelleux délicieux 😄😋 Comme toujours, les variations sur le thème offertes sont très appréciées. Je vais sûrement les essayer. Miam!
Un vrai delice , a refaire sans modération : merci Fannelie👍🏼👍🏼🤩👏👏
Onctueux et savoureux! À refaire!
Je voudrais faire cette recette en accompagnement nous sommes 11 devrais-je doubler la recette?
Excellent! Nous avons fait le risotto avec les asperges et nous avons ajouté des crevettes au moment de servir.
Très bon. J’ai fait la recette avec du fromage philadelphia car le mascarpone était 16.00$ le pot de 500gr..
Recette parfaite, digne d’un plat servi au restaurant ou en Italie.