• Éplucher le citron à l’aide d’un économe pour obtenir des bandes de zestes. Les réserver. Couper ensuite le citron en deux et presser une moitié pour obtenir 20 g de jus pour la sauce. Trancher finement le restant pour la déco finale.

Sauce Hollandaise :

• Mettre le fouet en place dans le bol puis ajouter 50 g d’eau, 20 g de jus de citron, 130 g de beurre froid en dés, 4 jaunes et le sel et poivre au goût. Fermer le couvercle et remplacer le gobelet par le panier pour éviter les projections. Programmer 6 min / 70° / vitesse 3

Saumon et garnitures :

• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1,5 cm x 1,5 cm maximum.
• Couper le pied de toutes les asperges sur 2 à 3 cm et les jeter ou conserver pour de futurs bouillons de légumes. Couper les pointes (têtes) des asperges sur 5 à 7 cm environ et en réserver 100 g sur le plateau. Enfin, couper toutes les tiges et pointes restantes en morceaux de 0.5 / 1 cm max et les placer au fond du Varoma. Saler et poivrer puis réserver.
• À la sonnerie, verser la sauce hollandaise dans un bol ou ramequins à fond plat et à la taille ajustée. Protéger d’un papier film étirable et réserver.
• Laver le bol (pour éviter l’odeur d’œuf) puis y mettre les zestes de citron, les branches d’aneth, 30 g de fond de légumes et 700 g d’eau. Insérer le panier contenant les dés de pommes de terre épluchées. Fermer le couvercle et mettre en place le fond du Varoma fermée, contenant les petits morceaux d’asperges. Mettre à cuire 20 min / Varoma / vitesse 1,5
• Pour maintenir la sauce hollandaise, la placer sur le couvercle du Varoma le temps de la cuisson (d’où le fond plat pour plus de stabilité !)
• Pendant ce temps, finaliser la préparation du plateau : y déposer les 4 pavés de saumon, saler et poivrer puis répartir les pointes d’asperges autour.
• À la sonnerie, retirer le plat de sauce hollandaise, ouvrir le couvercle du Varoma, mettre en place le plateau, refermer le couvercle du Varoma, replacer la sauce hollandaise et cuire 8 à 10 min (selon la taille des morceaux et la cuisson souhaitée du saumon) / Varoma / vitesse 1,5
• Une fois la cuisson terminée, réserver le plateau fermé sur une assiette. Sortir le panier du bol à l’aide de la spatule pour égoutter les pommes de terre, jeter le bouillon (ou le conserver en base de soupe) et verser dans le bol du robot les morceaux d’asperge du fond du Varoma. Mixer 15 s /vitesse 10
• Mettre ensuite en place le fouet et ajouter les pommes de terre cuites, 60 g de beurre, du sel et poivre. Programmer 15 s /vitesse 4. Et voilà : purée de pomme de terre aux asperges !
• Servir les pavés de saumon sur un fond de sauce hollandaise, accompagné de la purée de pomme de terre aux asperges et des pointes d’asperge vapeur. Décorer de pluches d’aneth et de petites tranches de citron.