Tajine de poisson et semoule citronnée

par Fannélie Cuisine Créative
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 23 minutes
Temps total 43 minutes
Portions 4

Ingrédients
 

Semoule citronnée :

  • 60 g. jus de citron
  • 140 g. eau
  • 350 g. semoule moyenne à couscous
  • 1 c. à thé sel
  • ½ c. à thé poivre
  • 1 c. à table persil déshydraté (Facultatif)
  • 20 g. huile d’olive

Poisson du tajine :

  • 700 g. poisson blanc épais type morue / cabillaud
  • 1 c. à thé cumin moulu
  • 1 c. à thé curcuma
  • ½ c. à thé gingembre sec moulu
  • ½ c. à thé cannelle moulue
  • 1 c. à thé Harissa (Voir Variantes)
  • ½ c. à thé sel
  • 20 g. huile d’olive

Sauce du tajine :

  • 2 gousses ail
  • 200 g. oignon
  • 200 g. poivron
  • 250 g. courgette
  • 300 g. tomates fraîches (2 environs)
  • 20 g. huile d’olive
  • 30 g. miel
  • 2 c. v Harissa (Voir Variantes)
  • 150 g. pâte de tomate / concentré de tomate
  • 30 g. fond de légumes
  • 1 c. à thé cumin moulu
  • 1 c. à thé curcuma
  • ½ c. à thé gingembre sec moulu
  • ½ c. à thé cannelle moulue

Préparation
 

Semoule citronnée :

  • Mettre dans le bol du robot le jus de citron et l’eau. Chauffer avec le gobelet 3 min / 100° / vitesse 1. Pendant ce temps, mettre dans un saladier la semoule, le persil sec, le sel, le poivre et l’huile d’olive. À la sonnerie, verser le contenu du bol sur la semoule, bien mélanger, grainer avec une fourchette et laisser pré-gonfler le temps de préparer le poisson.

Poisson du tajine :

  • Dans une assiette creuse, mélanger à la fourchette l’huile d’olive, le sel, la harissa, le cumin, le curcuma, le gingembre et la cannelle moulue.
  • Couper le poisson pour obtenir 6 pavés de 4 à 5 cm maximum de largeur. 1 par 1, les rouler dans la marinade de l’assiette creuse pour bien les enrober et les placer dans le fond du Varoma, en « étoiles » autour du centre pour laisser un espace au milieu pour une meilleure circulation de la vapeur.
  • Égrainer à nouveau la semoule avec une fourchette, puis placer le plateau par-dessus le poisson et répartir la semoule. Réserver.

Sauce tajine :

  • Mettre dans le bol les gousses d’ail, l’oignon, le ou les poivrons juste coupés en 2, la ou les courgettes en tronçons et les tomates juste coupées en 4 sans retirer les graines et le centre. Hacher 5s / vitesse 5.
  • Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le fond de légumes, le miel, la harissa et la pâte de tomate.
  • Fermer le couvercle, mettre en place le Varoma contenant les pavés de poisson et la semoule et cuire 20 min / Varoma / vitesse 1
  • À la fin de la cuisson, verser la semoule dans un plat et l’égrainer une dernière fois. Puis dans un autre plat, verser la sauce et déposer les pavés de poisson par-dessus.
  • Servir avec éventuellement des quartiers de citron et de la coriandre hachée.
CONSERVATION
4 jours au frigo. 1 mois au congélateur.
VARIANTES
La harissa est une pâte de piment très parfumée. À défaut on peut s’en passer ou on peut ajouter ¼ de c. à thé de piment de Cayenne dans la marinade du poisson et ½ à 1 c. à thé dans la sauce.
ASTUCES
Si on utilise des filets de poissons fins et plats type sole, on peut soit les placer congelés dans le fond du Varoma mais attention de ne pas boucher le centre du fond du Varoma, soit dégeler les filets de sole puis les rouler sur eux-mêmes et les maintenir avec un cure-dent.

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